Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019

Charakeristika und Verkostungstipps für den Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019 von René Bouvier

Verkostung

Nase
Der charakteristische steinige Boden verleiht der Nase einen Ausdruck von erhitztem Stein, Madagaskar-Pfeffer, Espelette-Pfeffer und reifen schwarzen Früchten.

Gaumen
Am Gaumen vereinen sich konzentrierte Tannine mit erfrischenden Aromen von frischen Kräutern (Chartreuse) im Abgang.

Food-Pairing-Tipps

Dieser Burgunder Wein passt ideal zu gebratenem Ente, gegrilltem rotem Fleisch, Dorade mit konfektionierten Tomaten und Espelette-Pfeffer oder auch zu gebratenem Bigorre-Schwein oder Jabugo-Schinken.

Ein eleganter, sortentypischer Gevrey-Chambertin Village Wein

Der Produzent

Das Domaine René Bouvier, gegründet 1910 in Marsannay, erstreckt sich über 30 Hektar in Burgund, hauptsächlich in der Côte-de-Nuits. Derzeit von Bernard Bouvier, Vertreter der dritten Generation, geleitet, hat das Weingut eine bedeutende Expansion erlebt, insbesondere durch den Erwerb von prestigeträchtigen Weinbergen. Seit 2009 betreibt es biologischen Weinbau, zertifiziert seit 2013, und verwendet traditionelle und innovative Methoden in der Weinbereitung. Das Weingut ist bekannt für die Qualität seiner Weine, insbesondere seiner Pinot Noirs.

Der Weinberg

Der Gevrey-Chambertin Village "Justice" wird aus drei Parzellen von 2 Hektar mit fünfzigjährigen Reben hergestellt, die am Eingang der Combe Lavaux liegen und auf einem steinigen Boden mit Ton ruhen, der eine aromatische und tanninische Intensität verleiht, die für die Appellation charakteristisch ist.

Weinbereitung und Reifung

Die von Hand geernteten und sorgfältig auf dem Tisch sortierten Trauben werden in temperaturgeregelten Tanks vinifiziert, wobei etwa 50 % ganze Trauben verwendet werden (der Anteil variiert je nach Jahrgang). Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, wobei ein Infusionsansatz gegenüber mechanischer Extraktion bevorzugt wird. Nur der erste Presssaft wird aufbewahrt. Die Reifung dauert etwa 12 Monate in Eichenfässern, davon 20 % neues Holz, gefolgt von einer zusätzlichen Reifung von 6 Monaten in Tanks. Die Abfüllung erfolgt mit einem Minimum an SO2, entsprechend dem Mondkalender.

Rebsorte

Pinot Noir (100%)