Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Vergers" 2019

Ισορροπία και αρωματική πλούσια ενός μεγάλου chardonnay από τον Οινικό Οίκο Au Pied du Mont-Chauve

Η ιδιοκτησία
Κόρη ενός από τα μεγαλύτερα οινοποιητικά οικογενειακά σύνολα στη Βουργουνδία, η Francine Picard ανέλαβε την ιδιοκτησία που διαχειριζόταν ιστορικά ο πατέρας της στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Ο Οινικός Οίκος Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στους δήμους του Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά των πιο όμορφων κλιμάτων και εδαφών των αμπελώνων της Βουργουνδίας.

Με την επιθυμία για συνεργασία μεταξύ της γης και των κρασιών, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπέλια της σεβόμενη τις αρχές της βιοδυναμικής και αφιερώνεται με πάθος και έξτρα προσοχή στην παραγωγή κρασιών που αντανακλούν την ταυτότητα του εδάφους τους.

Προερχόμενα από ένα αμπέλι 110 εκταρίων που εργάζεται στην "αγρο-οικολογία", το chardonnay και το pinot noir του Οινικού Οίκου Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητά τους, την ακρίβεια και την κομψότητα.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, έχει ενταχθεί στην ομάδα του Οινικού Οίκου ως Τεχνικός Διευθυντής.

Το αμπέλι
Η προέλευση αυτού του Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers χρονολογείται από τον προηγούμενο αιώνα όταν φυτεύτηκαν φρουτόδεντρα σε αυτήν την περιοχή. Ένα ιδανικό εδάφος για λευκά κρασιά, οι αμπελώνες φυτεύτηκαν τη δεκαετία του 1960 και του 1970 και επαναφύτευση πραγματοποιείται επί του παρόντος στο μισό της επιφάνειας.
Βρίσκεται πάνω από το Chenevottes, τα αμπέλια είναι βορειοανατολικά, σε μια ελαφριά κλίση, σε ένα βοτσαλωτό έδαφος πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία και αποτελείται από λευκά ασβεστολιθικά μάρμαρα.

Η χρονιά
Η χρονιά 2019 χαρακτηρίζεται από ένα ζεστό και ξηρό έτος με τρεις καύσωνες μεταξύ Ιουνίου και τέλους Αυγούστου. Αν οι ποσότητες είναι μέτριες λόγω έλλειψης νερού, η ποιότητα είναι εξαιρετική.
Τα chardonnays είναι πλούσια και ώριμα ενώ παρουσιάζουν μια όμορφη ισορροπία και μεγάλη κομψότητα. Το 2019 είναι μια μεγάλη χρονιά για ώριμα pinot noirs που παρουσιάζουν ένταση, ισορροπία και κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Συγκομιδή και ταξινόμηση με το χέρι, τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα. Στον αγνό σεβασμό της Βουργουνδικής παράδοσης, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια.
Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε οινολάσπη, συμπεριλαμβανομένων 10 μηνών σε δρύινο βαρέλι (Βουργουνδικό κομμάτι).

Ποικιλία σταφυλιού
100% chardonnay.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers 2019 από τον Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει τόσο στη μύτη όσο και στη γεύση μια πλούσια αρωματική παλέτα που αποτελείται από φυτικά αρώματα βασισμένα σε φυτά (vetiver, ylang ylang) και λουλούδι μαγνόλιας. Η πολυπλοκότητα αυτής της cuvée ισορροπείται από μια όμορφη ευθυγράμμιση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Καπόνια με μορίλλες, μπριζόλες μοσχαριού με κρέμα, τυριά κατσίκας ή ακόμη και Comté ταιριάζουν με την αρωματική παλέτα αυτής της cuvée.

Σερβίρισμα
Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 12°C.

Διατήρηση
Αυτή η cuvée μπορεί να περιμένει μέχρι το 2029 για να αποκαλύψει όλη την αρωματική της πλούσια.