Castellare di Castellina : I Sodi di S. Niccolo 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το I Sodi di S. Niccolò 2021 από το Castellare di Castellina

Γευσιγνωσία

Μύτη
Στη μύτη, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μεγάλη ένταση με ένα πολύπλοκο και κομψό μπουκέτο. Τα αρώματα των κόκκινων και μαύρων φρούτων αρμονικά συνδυάζονται με πικάντικες νότες και απαλές ξύλινες αποχρώσεις.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με την πυκνή και κομψή του υφή, που φέρεται από τα γύρω και μεταξένια τανίνια, εκτείνονται σε ένα μακρύ και επίμονο φινίρισμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το I Sodi di S. Niccolò 2021 θα συνοδεύσει τέλεια τα ψητά κόκκινα κρέατα, το κυνήγι και τα μαγειρευτά πιάτα. Θα ταιριάζει επίσης καλά με παλαιωμένα τυριά.

Ένα μεγάλο κρασί από την Τοσκάνη με περίοπτη κληρονομιά

Το αμπέλι

Το αμπέλι Castellare di Castellina είναι ανάμεσα στα πιο εμβληματικά στην περιοχή του Chianti. Αγκυρωμένο σε μια αιώνες παλιά αμπελουργική παράδοση, τιμά το Sangioveto, το τοπικό όνομα για το διάσημο Sangiovese, το κύριο σταφύλι της Τοσκάνης. Αντιτάσσοντας τις εφήμερες τάσεις, το αμπέλι διεκδικεί με περηφάνια την τοσκανική του ταυτότητα, εκτιμώντας αυτό το ντόπιο σταφύλι, ένα σύμβολο της προσήλωσής του στο τερουάρ.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες που δίνουν ζωή στο I Sodi di S. Niccolò είναι φυτεμένοι στα καλύτερα τερουάρ του αμπελιού στην Τοσκάνη. Οι οικοπέδες επωφελούνται από ιδανική έκθεση και εδάφη ιδιαίτερα κατάλληλα για την βέλτιστη έκφραση του sangioveto και της malvasia nera. Η φιλική προς το περιβάλλον καλλιέργεια προωθεί την πλούσια βιοποικιλότητα, συμβάλλοντας στην εξαιρετική ποιότητα των συγκομιδένων σταφυλιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στην Τοσκάνη αρχικά προκάλεσε ανησυχίες λόγω μιας παρατεταμένης απουσίας βροχοπτώσεων. Ωστόσο, μια δραστική πτώση των νυχτερινών θερμοκρασιών γύρω στις 10 Σεπτεμβρίου βελτίωσε σημαντικά τις συνθήκες. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν τελικά την εξαιρετική ωρίμανση των σταφυλιών, ιδιαίτερα για το sangiovese, προσφέροντας μια εξαιρετική ποιότητα συγκομιδής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του I Sodi di S. Niccolò 2021 συγκομίστηκαν χειροποίητα κατά την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου και τοποθετήθηκαν σε μικρά κιβώτια για να αποφευχθεί το σπάσιμο. Μετά από προσεκτική ταξινόμηση και αποστεμμένωση στο τραπέζι επιλογής, η αλκοολική ζύμωση έλαβε χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 25°C για 7 ημέρες, ακολουθούμενη από μακέρωση 20 ημερών στα φλοιώδη. Μετά την μαλολακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώθηκε σε βαρέλια (50% νέα) για περίπου 30 μήνες, στη συνέχεια ξάπλωσε σε τσιμεντένιες δεξαμενές πριν μπουκαλιαστεί όπου παλαιώθηκε επιπλέον 8 μήνες πριν την κυκλοφορία του.

Μείγμα

Sangiovese (85%)
Malvasia nera (15%)