Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Le Pas de D. 2022 από τον Οίκο Domaine du Pas de l'Escalette

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αυτού του κρασιού είναι λαμπερό ανοιχτό κίτρινο, με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων, συνοδευόμενα από μεταλλικές νότες χαρακτηριστικές του εδάφους των Terrasses du Larzac.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, το Le Pas de D. ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και τη μεταλλικότητά του. Η δομή είναι ισορροπημένη, προσφέροντας μια όμορφη τάση και μια επίμονη επίγευση που αντανακλά τέλεια την ταυτότητα του υψηλού εδάφους του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί θα συνδυαστεί τέλεια με ψητό ψάρι, θαλασσινά ή φρέσκα τυριά κατσίκας. Η φρεσκάδα και η μεταλλικότητά του το καθιστούν εξαιρετικό συνοδευτικό για μεσογειακά πιάτα με αρωματικά βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Le Pas de D2022 γευστικά είναι ιδανικό μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το 2028, αν και είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση τώρα.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί είναι ξηρό, με καλά παρούσα οξύτητα που επισημαίνει τη φρεσκάδα και τη ζωντάνιά του.

Ένα κρασί από τις Terrasses du Larzac με μεταλλική φρεσκάδα

Η ιδιοκτησία

Ο Domaine du Pas de l'Escalette, ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien και Delphine Zernott, καλύπτει 22 εκτάρια στις Terrasses du Larzac, στην καρδιά του Languedoc. Αυτό το αμπέλωνα ξεχωρίζει για τις βιολογικές και βιοδυναμικές του αγροτικές πρακτικές, πιστοποιημένες FR-BIO-01 και Biodyvin. Οι αμπελώνες, που καλλιεργούνται σε ασβεστολιθικές βεράντες, παράγουν νότιες ποικιλίες σταφυλιών όπως το grenache, το syrah και το cinsault. Τα κρασιά, που επαινούνται για τη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητά τους, αντανακλούν τέλεια το μοναδικό τους εδάφος, ενισχύοντας τη φήμη του αμπελώνα ως αναπόσπαστο αναφοράς στην περιοχή.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στις Terrasses du Larzac, ο αμπελώνας επωφελείται από ένα ιδιαίτερο κλίμα, πιο δροσερό από το υπόλοιπο Languedoc χάρη στο υψόμετρό του. Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε ασβεστολιθικές βεράντες που δίνουν στα κρασιά τον χαρακτηριστικό τους μεταλλικό χαρακτήρα. Αυτή η προνομιούχα γεωγραφική θέση, με σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, προωθεί την αργή και βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας έτσι την αρωματική φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τα κρασιά του αμπελώνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Οι σταφύλες συγκομίζονται χειρονακτικά στην ιδανική ωριμότητα. Η οινοποίηση, καθοδηγούμενη από μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης, περιορίζει τις παρεμβάσεις στο αυστηρά απαραίτητο για να διατηρηθεί η αυθεντική έκφραση του εδάφους. Η παλαίωση, κυρίως σε δεξαμενές, διατηρεί τη φρεσκάδα και την καθαρότητα του φρούτου.

Μείγμα

Grenache blanc, roussanne, clairette