Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ornicar 2023 Domaine Jean-Baptiste Senat

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, που χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις νότες.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με την γεμάτη και ζωντανή του γεύση. Η δομή είναι ταυτόχρονα ευρύχωρη και φρέσκια, προσφέροντας μια όμορφη ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας. Η επίμονη επίγευση επιβεβαιώνει τον πολύπλοκο και φρουτώδη χαρακτήρα αυτής της κυβέης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το minervois θα συνοδεύσει τέλεια τα μεσογειακά πιάτα, τα ψητά κρέατα και τα τυριά με χαρακτήρα. Η ισορροπημένη δομή του το καθιστά επίσης ιδανικό συνοδευτικό για αργομαγειρεμένα πιάτα με προβανσάλικα βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Ornicar, σερβίρετέ το μεταξύ 16 και 18°C. Η αερισμός του σε ένα διακριτικό για 30 λεπτά πριν από τη γευσιγνωσία θα του επιτρέψει να αποκαλύψει όλη την πολυπλοκότητά του.

Η ευρυχωρία και η φρεσκάδα ενός κρασιού Minervois

Η ιδιοκτησία

Το Domaine Jean-Baptiste Senat, που ιδρύθηκε το 1995 στο Trausse Minervois στην Languedoc, εκτείνεται σε 15 εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται οργανικά. Ο Jean-Baptiste Senat βρίσκεται στην κορυφή αυτής της οικογενειακής ιδιοκτησίας, υποστηριζόμενος από τη σύζυγό του Charlotte. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για την προσέγγισή της με χαμηλή παρέμβαση και την δέσμευσή της στην αυθεντικότητα, παράγοντας κρασιά που εκφράζουν πλήρως τον ασβεστολιθικό εδάφους του Minervois.

Ο αμπελώνας

Η κυβέη Ornicar προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται σε ένα τυπικό ασβεστολιθικό εδάφους του Minervois. Οι αμπέλοι, που καλλιεργούνται σε παραδοσιακό στυλ κούπας, είναι ιδιαίτερα παλιοί με 50ετή Grenache και 70ετή Carignan. Αυτή η διαχείριση του αμπελώνα, σε συνδυασμό με τα ελεγχόμενα αποδόσεις των 40 hl/ha, επιτρέπει την παραγωγή σταφυλιών μεγάλης συγκέντρωσης και ποιότητας, εκφράζοντας πλήρως την τυπικότητα του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η συγκομιδή γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι. Η οινοποίηση γίνεται με ολόκληρα σταφύλια, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα του φρούτου. Η μακέρωση διαρκεί 12 ημέρες, επιτρέποντας μια απαλή εξαγωγή των αρωμάτων και των τανινών. Η παλαίωση γίνεται στη συνέχεια σε δεξαμενές, προτιμώντας την διατήρηση του φρούτου και της φρεσκάδας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache
Carignan