Xavier Vignon : La Réserve X XII XV

Ένα εξαιρετικό κρασί από τον Xavier Vignon όπου η έκφραση των εδαφών, του χρόνου και των ποικιλιών σταφυλιών αποκαλύπτεται πλήρως

Η ιδιοκτησία

Εξαιρετικός οινοποιός, ο Xavier Vignon θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους ειδικούς της νότιας κοιλάδας του Ροδανού για πάνω από είκοσι χρόνια. Μετά τις σπουδές του στην οινολογία στο Μονπελιέ, ο Xavier Vignon ταξίδεψε σε αμπελώνες στη Γαλλία και την Αυστραλία. Ερωτευμένος με την κοιλάδα του Ροδανού, εγκαταστάθηκε σε ένα εργαστήριο οινολογίας το 1996 στο Vaucluse. Από το 2016, ο Xavier Vignon αφιερώνεται πλήρως στη δημιουργία των δικών του κρασιών. Ένας λάτρης των μεγάλων εδαφών και των ποικιλιών σταφυλιών, ο Xavier Vignon οινοποιεί και αναμιγνύει cuvées που ξεχωρίζουν για το μοναδικό τους στυλ.

Ο αμπελώνας

Το La Réserve X XII XV προέρχεται από τέσσερα εδάφη του Châteauneuf du Pape που έχουν επιλεγεί με σύνεση για το απίστευτο δυναμικό τους. Έτσι, τα σταφύλια αυτής της παλαίωσης προέρχονται από τα αμπέλια των εκατονταετών grenaches, vaccarèse, counoise, mourvèdre, cinsault, terret noir και muscardin από τη La Crau, Les Galets roulés, τους Urgonians και τις Sands. Οι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για το μείγμα αυτού του κρασιού Châteauneuf-du-Pape φυτεύονται στο ίδιο αμπέλι.

Οι παλαιώσεις

Το La Réserve X XII XV είναι ένα μείγμα τριών διαφορετικών παλαιώσεων: 2010, 2012 και 2015.

Η παλαίωση του 2010 αντιπροσωπεύει το 42% του τελικού μείγματος και φέρνει οξύτητα και έκφραση του εδάφους.

Η παλαίωση του 2012 αντιπροσωπεύει το 22% του τελικού μείγματος και φέρνει ποικιλιακή έκφραση και φρουτώδη γεύση καθώς και μια όμορφη μεταλλική συγκέντρωση.

Η παλαίωση του 2015 αντιπροσωπεύει το 36% του τελικού μείγματος και φέρνει μια υπέροχη έκφραση των ποικιλιών σταφυλιών που προσθέτει πολλή πολυπλοκότητα στο κρασί. Δίνει ένα αλμυρό χαρακτήρα στο τελείωμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Κατά τη διάρκεια της χειροποίητης συγκομιδής, το σταφύλι ταξινομείται και αποκομίζεται εξ ολοκλήρου στο αμπέλι. Στη συνέχεια, το σταφύλι δεν χειρίζεται πολύ κατά την οινοποίηση ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης προκειμένου να διατηρηθεί η απαλότητα των αρωμάτων και η ευγένεια των τανινών.  

Τα κρασιά από την παλαίωση του 2010 παλαιώθηκαν στα παρακάτω δοχεία πριν συναρμολογηθούν σε ένα ανοξείδωτο δοχείο για να ολοκληρώσουν την παλαίωσή τους: 20% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 44 μήνες, 20% σε δοχεία από σκυρόδεμα για 36 μήνες, 30% σε foudres για 46 μήνες και 30% σε demi-muids για 44 μήνες.

Η παλαίωση του 2012 παλαιώθηκε στα παρακάτω δοχεία για 36 μήνες: 25% σε δοχεία από σκυρόδεμα, 25% σε demi-muids, 20% σε νέα δρύινα βαρέλια και 20% σε βαρέλια δρύς ενός κρασιού.

Η παλαίωση του 2015 παλαιώθηκε εξ ολοκλήρου σε αμφορέα για 8 μήνες προκειμένου να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου και του εδάφους ενώ δίνει μια όμορφη ευελιξία στα τανινά.

Μείγμα

Grenache, vaccarèse, counoise, mourvèdre, cinsault, terret noir και muscardin.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Réserve X XII XV από τον Xavier Vignon

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το La Réserve X XII XV θα υπογραμμίσει την ψητή ριβιέρα βοδινού, το ψητό περιστέρι αλλά και το φιλέτο μοσχαρίσιο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Réserve X XII XV είναι ένα εξαιρετικό κρασί που μπορεί να διατηρηθεί μεταξύ 10 και 20 ετών. Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε μεταξύ 15 και 16 βαθμών.