Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2009

Charakteristika und Verkostungstipps für den Clos Saint-Hilaire 2009 von Billecart-Salmon

Verkostung

Robe
Die Robe des Champagners zeigt eine herrliche goldgelbe Farbe, die durch strahlende, glänzende Nuancen hervorgehoben wird.

Nase
In der Nase offenbart dieser Champagner ein komplexes und raffiniertes Bouquet, das Noten von gemälzten Getreide, Gebäck und Mandarinenfleisch verbindet. Mit der Belüftung kommen auch köstliche Noten von gerösteten Kaffeebohnen, geröstetem Brot, Vanilleschoten und hellem Tabak zum Vorschein.

Gaumen
Der volle und ausdrucksstarke Gaumen verführt mit seinen exotischen und gourmandigen Aromen (Schokoladenorangen, Lakritzstangen, Zedernholz, Heidelbeeren, Aprikosenlikör, Zitronenlikör), die von einem mineralischen und kreidigen Finale von großer Eleganz unterstützt werden.

Servieren und Lagerung

Zwischen 12° und 14°C servieren. Diese Cuvée kann etwa 10 Jahre im Keller weiter reifen.

Food-Pairing-Tipps

Ein wilder "Ikejime" Turbot mit Birmanischem Kaffee oder eine feine Tartelette mit gerösteten Steinpilzen sind raffinierte Begleiter zu diesem Jahrgangschampagner.

Ein komplexer und strukturierter Blanc de Noirs, im Holz ausgebaut

Der Produzent

Seit ihrer Gründung im Jahr 1818 durch das Ehepaar Elisabeth Salmon und Nicolas-François Billecart ist Billecart-Salmon Champagner unabhängig geblieben und hat über 7 Generationen hinweg sein gesamtes Know-how und die Qualität ihrer Cuvées bewahrt.

Der Weinberg

Der Weinberg von Billecart-Salmon erstreckt sich von der Côte des Blancs bis zur Montagne de Reims über fast 100 Hektar. Die Reben werden traditionell gepflegt und kultiviert, um eine authentische Frucht zu erzeugen und die Qualität des Champagne Terroirs widerzuspiegeln.

Die Cuvée

Dieser Blanc de Noirs stammt aus einer ein Hektar großen Parzelle mit alten Reben, die 1964 gepflanzt wurden, und erfüllt besonders hohe Standards: Es handelt sich um eine einzige, geschlossene und zusammenhängende Parzelle.

Vinifikation und Reifung

Dieser Jahrgangschampagner 2009 wird vollständig in Fässern ausgebaut, eine Wahl, die ihm eine bemerkenswerte Komplexität und Struktur verleiht. Die Reifung auf der Hefe erstreckt sich über einen Zeitraum von fast 13 Jahren und die Dosage beträgt 2 g/l.

Rebsorte

Pinot Noir (100%)