Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2023

Ένα ζωντανό και ισορροπημένο Ιταλικό λευκό κρασί

Το αμπέλωνας

Στην καρδιά της περιοχής Umbria βρίσκεται το μεγαλοπρεπές Antinori - Castello della Sala, ένα εκτεταμένο αμπέλωνας 200 εκταρίων που παρουσιάζει με ακρίβεια και αυθεντικότητα την ομορφιά των Ιταλικών εδαφών και ποικιλιών σταφυλιών.

Ο αμπελώνας

Η περιοχή της Umbria επωφελείται από ένα ηπειρωτικό Μεσογειακό κλίμα με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια, κρύους χειμώνες, μέτρια βροχόπτωση και σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε εδάφη από ασβεστόλιθο πλούσια σε απολιθωμένα κοχύλια, προωθώντας την ανάπτυξη των ντόπιων ποικιλιών σταφυλιών και πιο ευρέως διαδεδομένων ποικιλιών.

Η χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα και λίγη βροχόπτωση. Ένας πιο βροχερός από τον μέσο όρο άνοιξη επαναφέρει τις υπόγειες αποθέματα νερού, καθυστερώντας την έκρηξη των ματιών και την ανάπτυξη της αμπέλου. Η ανθοφορία έλαβε χώρα στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από την επικάλυψη των φρούτων μια εβδομάδα αργότερα, περίπου επτά ημέρες πίσω από τον εποχιακό μέσο όρο. Από τα μέσα Ιουλίου έως τον Αύγουστο, οι υψηλές θερμοκρασίες και οι βέλτιστες θερμικές διαφορές μεταξύ ημέρας και νύχτας ευνόησαν την τακτική ωρίμανση. Το Chardonnay που προοριζόταν για το Cervaro della Sala συγκομίστηκε στα τέλη Αυγούστου, προσφέροντας τέλεια ώριμα, φρέσκα και αρωματικά σταφύλια. Το Grechetto συγκομίστηκε στα μέσα Σεπτεμβρίου, τρεις εβδομάδες αργότερα.

Οινοποίηση

Συγκομιδή νωρίς το πρωί. Μακέρωση των φλοιών για λίγες ώρες πριν την αποβάθρωση με βαρύτητα για αποσάθρωση και διαύγεια. Οι ζυμώσεις σε βαρέλια για το chardonnay και σε δεξαμενές για το cervaro. Μίξη των δύο ποικιλιών σταφυλιών τον Φεβρουάριο σε δεξαμενές πριν την παλαίωση σε μπουκάλια για αρκετούς μήνες στους ιστορικούς οινοποιητικούς χώρους του Castello della Sala πριν την εμπορία.

Μείγμα

Αυτό το Cervaro della Sala 2023 από το Antinori - Castello della Sala είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος Chardonnay (96%) και Grechetto (4%).