Bollinger : Special Cuvée

Η δομή και η ζωντάνια ενός κρασιού σαμπάνιας Bollinger

Το κτήμα

Το παρατσούκλι "Boll" από τους κατοίκους της Σαμπάνιας ή "Bolly" από τους Άγγλους, το διαχρονικό και θρυλικό Bollinger Champagne House αποτελεί μέρος ενός μικρού κύκλου τριών μεγάλων Σαμπάνια οίκων. Το στυλ της σαμπάνιας Bollinger ορίζεται από την αξιοσημείωτη ακρίβεια, η οποία αποδίδεται σε κάθε στιγμή της παραγωγής. Με σεβασμό στην παράδοση, το γρίφο που γίνεται με το χέρι, τους φυσικούς φελλούς για τις φιάλες magnum reserve και τον τελευταίο μόνιμο βαρελάτο της περιοχής, η αριστεία συμβολίζει την κουλτούρα της σαμπάνιας Bollinger από τη δημιουργία της το Aÿ. Είναι κάτι περισσότερο από μια τέχνη, είναι μια κληρονομιά.

Ο αμπελώνας

Ο οίκος σαμπάνιας Bollinger ξεχωρίζει για το 174 εκτάρια που κατανέμονται σε επτά κύριους αμπελώνες, 85% των οποίων είναι Grand και Premier Crus, επιτρέποντας στον οίκο να είναι ένας από τους λίγους που παράγει τα δικά του σταφύλια για τα χαρμάνια του. Η χαρακτηριστική ποικιλία αμπέλου του οίκου, το Pinot Noir, αντιπροσωπεύει το 60% των ποικιλιών αμπέλου του αμπελώνα.

Το κρασί

Το Special Cuvée by Bollinger οφείλει το όνομά του στον Βρετανό κτηματομεσίτη, ο οποίος, αφού βρήκε ακατάλληλο το όνομα "Brut sans année", πρότεινε στον Georges Bollinger το όνομα "Special Cuvée".

Οινοποίηση και παλαίωση

Αποκλειστική χρήση της cuvée. Ο χρόνος παλαίωσης στο κελάρι είναι πάνω από 2 φορές μεγαλύτερος από τους κανόνες της ονομασίας. Δοσολογία 7 έως 8g/λίτρο.

Μείγμα

Το Special Cuvée της Bollinger αποτελείται από ένα χαρμάνι 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay και 15% Pinot Meunier.

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί έχει χρυσαφί χρώμα, με θαυμάσια λεπτό αφρισμό.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει σύνθετα αρώματα ώριμων φρούτων και μπαχαρικών, στα οποία προστίθενται νότες ψημένων μήλων, βραστά φρούτα και ροδάκινα.

Γεύση

Δομημένο, μακρύ και ζωντανό, το στόμα προσφέρει γευστικές πινελιές αχλαδιού, τσουρέκι, μπαχαρικά και φρέσκα καρύδια.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Special Cuvée by Bollinger ταιριάζει άριστα με όλα τα είδη ψαριών, κυρίως με σούσι και σασίμι, με οστρακοειδή (γαρίδες, λαγγόνα, καραβίδες, αστακό στη σχάρα), με πουλερικά και λευκά κρέατα, ή ακόμα και με παρμεζάνα και εξαιρετικά αλλαντικά.