Bruno Paillard : Blanc de Blancs 2012

Μια Vintage Extra Brut Blanc de Blancs σαμπάνια με μεγάλη ένταση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1981, η σχετικά νεαρή Bruno Paillard οίκος ξεχώρισε από την ίδρυσή του για τη μοναδική του ταυτότητα, που διαμορφώθηκε από τον οραματιστή Bruno Paillard, ο οποίος ήθελε να φτιάχνει σαμπάνιες που ήταν σαφώς διαφορετικές. Αυτός ο ανεξάρτητος οικογενειακός οίκος παράγει χειροποίητες σαμπάνιες με τρία βασικά χαρακτηριστικά: κομψότητα, πολυπλοκότητα και καθαρότητα. Μεγάλη ποικιλία αποθεματικών κρασιών, δοσολογία μειωμένη στο ελάχιστο δυνατό, λεπτός αφρισμός, αποκλειστική χρήση των πρώτων πιεστηρίων... ο οίκος Bruno Paillard ανεβάζει την τεχνογνωσία της σαμπάνιας στο αποκορύφωμα της τέχνης της.

Ο αμπελώνας

Το σαμπάνια Blanc de Blancs 2012 του οίκου Bruno Paillard παρασκευάζεται από Grand Cru Chardonnay από την Côte des Blancs, στα terroirs του Oger και του Le Mesnil-sur-Oger.

Ο τρύγος

Το 2012 ήταν μια δύσκολη χρονιά για τους αμπελοκαλλιεργητές της Σαμπάνιας με ένα αντιφατικό και ακραίο κλίμα. Ένας ήπιος χειμώνας κατέληξε σε ένα ψυχρό κύμα, το οποίο διήρκεσε σχεδόν δέκα ημέρες με θερμοκρασίες που έπεσαν μέχρι και -20 ° C. Οι θερμοκρασίες αυξήθηκαν την άνοιξη με βροχερά επεισόδια, αλλά στη συνέχεια το κρύο επέστρεψε, φέρνοντας δραματικούς όψιμους παγετούς σε ορισμένα μέρη, όπου τα αμπέλια είχαν ήδη μπουμπουκώσει. Βροχές, καταιγίδες, χαλάζι, χαμηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια ένας υπέροχος Αύγουστος, πολύ ξηρός, σε σημείο που οι βροχές του Σεπτεμβρίου αναμένονταν με ανυπομονησία. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ήρεμες συνθήκες και η υγεία των σταφυλιών ήταν άψογη. Όπως ήταν αναμενόμενο, η απόδοση ήταν μάλλον χαμηλή, αλλά η ποιότητα ήταν εξαιρετική. Ο Maison Bruno Paillard προίκισε έτσι αυτή την cuvée με ένα υποβλητικό θέμα:"Όπου η δύναμη παντρεύεται τη χάρη" ... Ο οίκος ανέθεσε επίσης στον Ιάπωνα καλλιτέχνη Takehiko Sugawara να σχεδιάσει τη μοναδική ετικέτα της.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Blanc de Blancs 2012 του Maison Bruno Paillard παρασκευάζεται αποκλειστικά από κρασιά πρώτου τύπου για μεγαλύτερη καθαρότητα. Το 20% του χαρμανιού οινοποιείται σε μικρά παλαιά δρύινα βαρέλια και παλαιώνεται για 8 χρόνια στο κελάρι πριν από την εκχύλιση. Στη συνέχεια, η σαμπάνια χρειάζεται επιπλέον 18 μήνες για να φτάσει στο επίπεδο έκφρασης που αποκαλύπτει σήμερα. Η δοσολογία είναι μόνο 3g/l, συμβάλλοντας στον καθαρό και κομψό χαρακτήρα της Blanc de Blancs 2012.

Το χαρμάνι

100% Chardonnay από Oger και Le Mesnil-sur-Oger

Η γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτή η σπουδαία σαμπάνια εμφανίζει στο ποτήρι ένα έντονο, λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ο αναβρασμός της είναι δυναμικός και λεπτός.

Μύτη

Μάλλον διακριτική και γυαλιστερή, η πρώτη μύτη είναι συγκρατημένη αλλά σταδιακά αποκαλύπτει φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια εμφανίζονται ώριμες νότες : κίτρινα πετρόκαρπα φρούτα, μια ιδέα μελιού, όλα ισορροπημένα από έντονα λευκά λουλούδια, μπαχαρικά, γλυκόριζα και γκουρμέ νότες ζεστού ψωμιού και αμυγδαλόπαστας.

Στο στόμα

Η υφή αυτής της σαμπάνιας Blanc de Blancs 2012 του Maison Bruno Paillard είναι αρκετά γεμάτη, στρογγυλή, πυκνή, βαθιά και πολύ απτή. Ο ουρανίσκος απηχεί τη μύτη, με ίσως λίγο πιο ξυλώδη μπαχαρικά και μια πολύ αλμυρή μεταλλικότητα. Αυτή η cuvée αφηγείται την ιστορία ενός τρύγου με ακραίες καιρικές συνθήκες μέσα από ένα κρασί που είναι κομψό και λεπτό, αλλά ταυτόχρονα έντονο και δυνατό.