Dom Pérignon : Vintage 2008

Η τέλεια ισορροπία ενός στιβαρού Dom Pérignon

Το κτήμα

Σαμπάνια Dom Pérignon οφείλει το όνομά της στον Pierre Pérignon, τον διάσημο μοναχό και υπεύθυνο της κάβας του Abbey de Hautvillers το 1668, ο οποίος ήταν επίσης γνωστός ως Dom Pérignon. Ο θρύλος λέει ότι ο Pierre Pérignon ανακάλυψε αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως μέθοδος σαμπάνιας. Ως σημείο ενδιαφέροντος, δίδαξε αυτή τη μέθοδο στον βενεδικτίνικο μοναχό, Thierry Ruinart, το 1669, η οποία επέτρεψε Ruinart να γίνει ο πρώτος Champagne οίκος το 1729. Από την 1η Ιανουαρίου 2019, ο Vincent Chaperon διαδέχεται τον Richard Geoffroy στη θέση του Cellar Master της Dom Pérignon.

Το κρασί

Όπως κάθε χρόνο, το Dom Pérignon Vintage 2008 αναζωογονεί την τυπική ιδιαιτερότητα της μάρκας, ενώ ταυτόχρονα συμμετέχει ενεργά στην προσπάθεια για την παραγωγή μιας τέλειας σαμπάνιας.

Δεδομένου ότι ο χρόνος διαμορφώνει την ουσία της σαμπάνιας Dom Pérignon, οι ανεκτίμητες φιάλες της αποκαλύπτονται μόνο μετά από πολλά χρόνια παραμονής στους δροσερούς και σκοτεινούς αρχαίους λάκκους κιμωλίας του οίκου (crayères). Η ωρίμανση των φιαλών στις οινολάσπες επιτρέπει στη σαμπάνια Dom Pérignon να μεταμορφώνεται σταδιακά, βελτιώνεται μέσα από την ολοκλήρωση των διαφόρων πληρότητων και αποκαλύπτει το πνεύμα που κινεί το DNA της Dom Pérignon.

Είναι, επομένως, η Pignon Pérignon, μετά από περισσότερα από οκτώ χρόνια παραγωγής αποκαλύπτεται η Dom Pérignon Vintage 2008. Η πρώτη πληρότητα στα παράθυρα έκφρασης του κρασιού, το Dom Pérignon Vintage 2008 εμφανίζεται με τέλεια ισορροπία και εκθαμβωτική αρμονία.

Η εσοδεία

Οι αντίθετες καιρικές συνθήκες του τρύγου 2008 τον κάνουν να ξεχωρίζει ως μια ελαφρώς διαφορετική χρονιά κατά τη διάρκεια μιας ηλιόλουστης δεκαετίας. Ωστόσο, χάρη στην άφιξη του Σεπτεμβρίου, συνέβη ένα θαύμα. Η συγκομιδή, η οποία ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου, ήταν κατανεμημένη ώστε να εξασφαλιστεί η συλλογή των καλύτερων καρπών την κατάλληλη στιγμή, με τέλεια κατάσταση υγείας και ωριμότητας των μούρων.

Μείγμα

Το Dom Pérignon Vintage 2008 είναι φτιαγμένο από ένα μυστικό χαρμάνι από Chardonnay και Pinot Noir.

Δοκιμή

Για Richard Geoffroy, τον σπουδαίο Cellar Master που ξεκίνησε τη θητεία του στον οίκο το 1990, "η εσοδεία 2008 Dom Pérignon απελευθερώνεται από μια υπερβολικά κυριολεκτική ερμηνεία της παράδοσης της Σαμπάνιας".

Μύτη

Παρουσιάζοντας μια φωτεινή φρουτώδη γεύση και μεγάλη πολυπλοκότητα, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες λουλουδένιες νότες, πικάντικες νότες εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, καθώς και νότες γλυκάνισου και μέντας, που προσδίδουν μια όμορφη φρεσκάδα. Η δεύτερη μύτη αναδεικνύει τη λεπτότητα των πικάντικων και ξυλώδων νοτών, που παραπέμπουν σε αίσθηση ψησίματος.

Γεύση

Το Dom Pérignon Vintage 2008 αποκαλύπτει έναν τέλειο συγχρονισμό μεταξύ της αρωματικής του έκφρασης και του χαρακτήρα του στον ουρανίσκο. Ακριβές, εκλεπτυσμένο και τονωτικό, το κρασί αναπτύσσει μια εγκάρδια γενναιοδωρία όπου κυριαρχούν τα φρούτα και ενισχύονται από μια ζωηρή οξύτητα. Η επίγευση είναι γευστική, με διάρκεια και καπνιστές νότες.

Μια εξαιρετική σαμπάνια της οποίας ο χαρακτήρας αποκαλύπτεται στους πιο τολμηρούς συνδυασμούς φαγητού και κρασιού αναδεικνύοντας τον αντιθετικό της χαρακτήρα. Μια μοναδική εσοδεία που θυμίζει τη θρυλική χρονιά 1996, με τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη, την κομψότητα και τη φρεσκάδα, χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν τις μεγάλες Dom Pérignons. Το Dom Pérignon Vintage 2008 είναι ήδη εμβληματικό.