Domaine Bott Geyl : Absolu Grande Cuvée 256 Extra-Brut

Συμβουλές γευσιγνωσίας του Absolu Grande Cuvée 256 Extra-Brut του Bott Geyl

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Χλωμό χρυσό, με μεγάλη λάμψη, ζωηρό με λεπτές και επίμονες φυσαλίδες, αν και διακριτικές.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει μια όμορφη πολυπλοκότητα και μεγάλη ευαισθησία, συνδυάζοντας νότες αμυγδάλου, βριόσης και φλούδας εσπεριδοειδών.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το crémant διακρίνεται για την καθαρότητα και την οινώδη γεύση του, αποκαλύπτοντας ψητές γεύσεις και μια νότα από μαρζιπάν, υποστηριζόμενες από νότες εσπεριδοειδών. Η υφή του είναι ελαφριά, κομψή και επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το crémant είναι ιδανικό για εκλεπτυσμένα πιάτα όπως ταρτάρ σολομού, καπνιστός σολομός, γαρίδες σχάρας, ή ακόμη και σοταρισμένες νηρίδες.

Σερβίρισμα

Σερβίρεται στους 8 έως 9 °C για να απολαύσετε όλη την υποβολή του.

Φύλαξη

Αυτή η κούπα μπορεί να διατηρηθεί περίπου 10 έως 15 χρόνια σε κάβα.

Ένα crémant της Αλσατίας με εξαιρετική λεπτότητα από τον Bott Geyl

Η ιδιοκτησία

Το οινοποιείο Bott Geyl, που βρίσκεται στο Beblenheim της Αλσατίας, είναι γνωστό για τη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική γεωργία. Η ιδιοκτησία τονίζει τη σημασία του σεβασμού στις ιδιαιτερότητες των εδαφών της Αλσατίας, καλλιεργώντας τα αμπελοτεμάχιά της με βιώσιμες και φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές. Τα crémants και τα κρασιά του οινοποιείου Bott Geyl αντικατοπτρίζουν αυτήν την απαίτηση για ποιότητα, συνδυάζοντας καθαρότητα και λεπτότητα, για να εκφράσουν καλύτερα το δυναμικό των εδαφών της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται το Absolu Grande Cuvée 256 Extra-Brut εκτείνεται σε ασβεστολιθικά εδάφη που εκτείνονται σε τρεις κοινότητες της Αλσατίας, το Beblenheim, το Zellenberg και το Riquewihr. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται βιολογικά, με την πλειοψηφία των αμπελοτεμαχίων να είναι βιοδυναμικά, με εξαίρεση μερικά νέα αμπελοτεμάχια που παραμένουν σε βιολογική μετατροπή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του crémant της Αλσατίας πραγματοποιείται με τον μεγαλύτερο σεβασμό στο σταφύλι, με χειροποίητη συγκομιδή και πίεση σε ολόκληρες σταφυλές για έξι ώρες. Οι χυμοί επιλέγονται με προσοχή, στη συνέχεια υποβάλλονται σε στατική απόσταξη στο κρύο για 24 ώρες. Η αλκοολική ζύμωση, που διαρκεί 2 έως 3 μήνες, πραγματοποιείται για κάθε ένα από τα 3 έτη του αναμίξεως. Μετά από διάφορες παλαιώσεις σε βαρέλι και δεξαμενή (2015 σε βαρέλια, 2016 σε δεξαμενή και 2012 σε δεξαμενές και μικρά κομμάτια). Η δημιουργία της αφρός γίνεται σε μπουκάλι για μια περίοδο 10 εβδομάδων πριν από την παλαίωση σε λάτες για περισσότερο από 80 μήνες πριν από την αποφόρτιση χωρίς δοσολογία.

Ανάμειξη

Αν και η ποικιλία του αμπελώνα αποτελείται από chardonnay, pinot blanc και pinot noir, η ανάμειξη αυτής της κούπας είναι 50% του έτους 2016, 30% του έτους 2015 και 20% του έτους 2012.