Domaine Parent : Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2020

Ένα κρασί Pommard που είναι ευρύχωρο και εκφραστικό

Το αμπέλι

Περισσότερες από μια δωδεκάδα γενιές έχουν διαδεχτεί η μία την άλλη στο Domaine Parent, κάθε μία συμβάλλοντας στην κατασκευή. Στον 20ό αιώνα, ο Jacques Parent έφερε μια πνοή μοντερνισμού στο αμπέλι. Σήμερα, οι κόρες του Anne και Catherine Parent φροντίζουν στενά για τη διατήρηση αυτής της οικογενειακής κληρονομιάς, ακολουθώντας ευσεβώς τα βήματα του πατέρα τους. Οι οπαδοί της οργανικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, το Domaine Parent επιδιώκει μόνο να εκφράσει με ακρίβεια την ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας και φυσικά τη μοναδική ουσία κάθε κλίματος. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά που, λόγω του μοναδικού τους χαρακτήρα, βρίσκουν τη θέση τους στα γαστρονομικά τραπέζια δίπλα στα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2019 προέρχεται από τον αμπελώνα Domaine Parent, που βρίσκεται στην εφαρμογή Pommard 1er Cru. Εκεί, παλιές αμπέλους ηλικίας 61 έως 75 ετών ανθούν σε ένα αργιλούχο-ασβεστολιθικό έδαφος για να αποκαλύψουν την υπέροχη έκφραση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την προσεκτική χειροτεχνική συγκομιδή, τα σταφύλια ταξινομούνται με επιμέλεια σε τραπέζια, το ένα από τα οποία είναι δονητικό. Στη συνέχεια, τα σταφύλια αποκομίζονται και τα μούρα μακερονίζουν στο κρύο για 3 έως 5 ημέρες. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας, η πατηματιά και η αντλία 2 έως 3 φορές την ημέρα συνοδεύουν τη διαδικασία της οινοποίησης. Συνολικά, το κρασί παραμένει στη δεξαμενή για 18 έως 20 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το 30 έως 40% των οποίων είναι καινούργια, πριν εμφιαλωθεί στο αμπέλι.

Μείγμα

Pinot Noir (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2020 από το Domaine Parent

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια πικάντικη παλέτα, αναμειγνύοντας αρώματα βατόμουρου και κερασιού, ευδιάκριτα ενισχυμένα από μια αγγίγματος γλυκόριζας.

Ουρανίσκος
Φέρνοντας μια ισορροπημένη δομή, ο ουρανίσκος σαγηνεύει με τη φρουτώδη του γεύση, την απληστία του καθώς και τα μεταξένια τανίνια του που εκτείνονται σε μια μακρά και αρμονική επίγευση.