Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2023

Kenmerken en proefadvies voor Ornicar 2023 Domaine Jean-Baptiste Senat

Proeven

Neus
De neus onthult een mooie aromatische complexiteit, gekenmerkt door fruitige noten.

Smaak
Op het gehemelte verleidt deze wijn met zijn rondheid en levendigheid. De structuur is zowel ruim als fris, en biedt een mooie balans tussen kracht en elegantie. De aanhoudende afdronk bevestigt het complexe en fruitige karakter van deze cuvée.

Wijn- en spijscombinaties

Deze minervois zal perfect passen bij mediterrane gerechten, gegrild vlees en karaktervolle kazen. De evenwichtige structuur maakt het ook een ideale begeleider voor langzaam gegaarde gerechten met Provençaalse kruiden.

Serveren en ouderen

Om de Ornicar volledig te waarderen, serveer het tussen 16 en 18°C. Het 30 minuten voor het proeven in een karaf laten luchten, zal het al zijn complexiteit onthullen.

De amplitude en frisheid van een Minervois wijn

Het eigendom

Het Domaine Jean-Baptiste Senat, opgericht in 1995 in Trausse Minervois in Languedoc, strekt zich uit over 15 hectare wijngaarden die biologisch worden verbouwd. Jean-Baptiste Senat staat aan het hoofd van dit familiebezit, ondersteund door zijn vrouw Charlotte. Het landgoed onderscheidt zich door zijn minimale interventiebenadering en zijn toewijding aan authenticiteit, en produceert wijnen die volledig de klei-kalksteen terroir van Minervois uitdrukken.

De wijngaard

De Ornicar cuvée komt van percelen gelegen op een typische klei-kalksteen terroir van Minervois. De wijnstokken, geteeld in traditionele gobelet-stijl, zijn bijzonder oud met 50 jaar oude Grenache en 70 jaar oude Carignan. Dit wijngaardbeheer, gecombineerd met gecontroleerde opbrengsten van 40 hl/ha, maakt de productie van druiven van grote concentratie en kwaliteit mogelijk, die volledig de typiciteit van het terroir uitdrukken.

Vinificatie en veroudering

De oogst is volledig met de hand geplukt. De vinificatie wordt uitgevoerd in hele trossen, waardoor de integriteit van het fruit behouden blijft. De maceratie duurt 12 dagen, waardoor een zachte extractie van aroma's en tannines mogelijk is. De veroudering wordt vervolgens uitgevoerd in vaten, wat de bewaring van het fruit en de frisheid bevordert.

Druivensoorten

Grenache
Carignan