Pascal Jolivet : Exception 2016

De intensiteit en frisheid van een witte Loirewijn

Het domein

In 1987 richtte Pascal Jolivet, een voormalige agent van het Pommery champagnehuis, zijn eigen domein op in Sancerre. Sinds de productie van zijn eerste oogst in 1991 heeft Pascal Jolivet zijn domein verder ontwikkeld: vandaag staat hij aan het hoofd van een domein van 95 hectare dat zich uitstrekt van Pouilly-Fumé tot Touraine en van Sancerre tot Pouilly-sur-Loire.

De wijngaard

De cuvée Exception 2016 van Pascal Jolivet is een Loire wijn die zijn prestige haalt uit drie illustere percelen: Chêne Marchand in Bué, Monts Damnés in Chavignol en Clos du Roy in Crézancy. Dit mozaïek van terroirs biedt een unieke combinatie van kalkbodems die bevorderlijk zijn voor de beste expressie van sauvignon blanc. De wijnstokken worden op een rigoureus geïntegreerde manier verbouwd, waarbij het natuurlijke evenwicht van de bodems en de integriteit van de druiven bewaard blijven.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst en gesorteerd. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling en met inheemse gisten. Na rijping op de droesem wordt deze Sancerre wijn ongefilterd gebotteld en rijpt hij minstens een jaar op fles voordat hij wordt verkocht.

Druivensoort

Sauvignon Blanc (100%)

Kenmerken en proefnotities voor de cuvée Exception 2016 van Pascal Jolivet

Proeverij

Neus
De neus is opvallend intens en combineert tonen van vuursteen met subtiele aroma's van citrusvruchten en peer.

Smaak
Het gehemelte onderscheidt zich door zijn minerale structuur en mooie intensiteit.

Serveren

Voor optimaal genot moet deze wijn worden geserveerd tussen 10 en 12°C.

Wijn-spijs combinatie

De Cuvée Exception 2016 van Pascal Jolivet gaat heerlijk samen met kreeft, vis met beurre blanc of wit vlees met paddenstoelen.