Sakuramasamune : Kinmare Junmai Ginjo 40

Een uitzonderlijke sake, tussen traditie en innovatie

Het eigendom

Sakuramasamune is een historische brouwerij in de prefectuur Hyogo, eigendom van de familie Yamamura, die sinds 1625 sake produceert. Als pionier in de studie naar de invloed van water op de kwaliteit van sake, heeft het een cruciale rol gespeeld in de evolutie van deze Japanse traditie.

Oorsprong en bereiding

In 1840 ontdekte Tazaemon Yamamura de Miyamizu-bron, essentieel voor de kwaliteit van lokale sakes. Dit water, nu zeer beschermd, vormt de uitmuntendheid van vele brouwerijen. In 1904 onderscheidde Sakuramasamune zich opnieuw door het leveren van de giststam die aanleiding gaf tot Kyokai Kobo No.1, een nationale referentie. Met 400 jaar geschiedenis, wordt het nu geleid door de 11e generatie van Yamamura en blijft het uitblinken dankzij Yamada-Nishiki rijst, een van de beste in Japan.

Deze sake is gemaakt van zorgvuldig tot 40% gepolijste rijst, om al zijn zuiverheid en aromatische elegantie te extraheren, en wordt versterkt door een alcoholgehalte van 15,5%.