Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2019

Ένα πλήρες σώμα και όμορφα πολύπλοκο λευκό κρασί από τη Βουργουνδία

Το αμπέλι

Ενώ η ιστορία της οικογένειας Bichot χρονολογείται από το 1214, ήταν το 1350 που εγκαταστάθηκαν στη Βουργουνδία. Το εμπορικό σπίτι που ιδρύθηκε στο Monthélie το 1831, υπό την ώθηση του Bernard Bichot, γνώρισε γρήγορη άνοδο κατά τον 19ο αιώνα, γίνοντας επίσημος προμηθευτής του Δικαστηρίου της Σουηδίας. Ένα ανεξάρτητο και οικογενειακό σπίτι, το Albert Bichot είναι ένα από τα μεγάλα ονόματα που σημαδεύουν το αμπελοκαλλιεργητικό τοπίο και την επιρροή των κρασιών της Βουργουνδίας. Σήμερα, η 6η γενιά διευθύνει την εταιρεία από το 1996, συνδυάζοντας αρμονικά τη σύγχρονη εποχή με την οικογενειακή παράδοση.

Το σπίτι Albert Bichot κατέχει πλέον περισσότερα από 100 εκτάρια αμπελώνων, που εκτείνονται από τον βορρά μέχρι τον νότο της Βουργουνδίας, και ομαδοποιούνται σε 6 προστίμους οικισμούς: το Domaine Long-Depaquit, που βρίσκεται στο Chablis, στο Yonne, το Domaine du Clos-Frantin και Château Gris, και τα δύο βρίσκονται στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine du Pavillon, στο Pommard. Αφιερωμένο στα κρασιά του Mercurey, ήταν το 2013 που το Domaine Adélie αγοράστηκε από τον Albert Bichot. Το αμπέλι πήρε το όνομά του προς τιμήν της κόρης του Albert Bichot, που γεννήθηκε το 2003, διατηρώντας έτσι την οικογενειακή κληρονομιά από γενιά σε γενιά. Το όμορφο αμπέλι του Domaine de Rochegrès στην εφαρμογή Moulin À Vent εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση το 2014.

Το αμπέλι

Αυτό το Grand Cru "Les Clos" από το Domaine Long-Depaquit 2018 από τον Albert Bichot είναι ένα κρασί Chablis που παράγεται από δύο αμπελώνες 1,5 εκτάρια. Με μέση ηλικία 30 ετών, οι αμπελώνες φυτεύονται σε εδάφη από άργιλο-ασβεστολιθικό Kimmeridgian που αποτελούνται από πολύ σκληρό μάργα ενίοτε χρωματισμένο με ωχρά. Το πιο εκτεταμένο των κλιμάτων της εφαρμογής Chablis Grand Cru, το "Les Clos" απολαμβάνει μια νοτιοδυτική έκθεση στον ηλιοβασίλεμα και επιτρέπει τον συνδυασμό δύο αμπελώνων με διαφορετικούς και συμπληρωματικούς χαρακτήρες.

Βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, ο πρώτος αμπελώνας απολαμβάνει ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες από τον δεύτερο και προσφέρει κρασιά μεγάλης ευρύτητας, πλούσια και λιπαρά. Ο δεύτερος αμπελώνας, στην κορυφή της πλαγιάς, προστατευμένος από τους βόρειους ανέμους από το κοντινό δάσος, προσφέρει κρασιά σε τάση και με πιο έντονη οξύτητα. Ο συνδυασμός αυτών των δύο αμπελώνων υπογράφει την ευαίσθητη πολυπλοκότητα αυτού του Chablis Grand Cru.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για να σεβαστούμε την ακεραιότητα του φρούτου, οι σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Η οινοποίηση πραγματοποιείται κατά 65% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά 35% σε βαρέλια δρυός από 1 έως 5 ετών, όπως και η παλαίωση. Αυτό το Chablis Grand Cru παλαιώνεται σε βαρέλια και δεξαμενές για 10 μήνες και στη συνέχεια υποβάλλεται σε τελική παλαίωση σε λεπτές οσμές σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες.

Μείγμα

100% chardonnay.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2019 από τον Albert Bichot 

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σε ένα εκλεπτυσμένο μπουκέτο, όπου οι λουλουδάτες αποχρώσεις από τον υψηλότερο αμπελώνα συνδυάζονται αρμονικά με τα αρώματα των ξηρών καρπών, όπως τη φουντούκι και την ψημένη αμυγδαλιά, που προέρχονται από τη μέση της πλαγιάς.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος, πλήρης σώματος και δομημένος, αποκαλύπτει μια όμορφη ενέργεια που φέρεται από μια υπολεπτή οξύτητα που υποστηρίζει διακριτικά το σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει καλά με θαλασσινά και γευστικά λευκά κρέατα ή ελαφρώς πικάντικη κουζίνα.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 11-13°C.

Παλαίωση

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2019 από τον Albert Bichot μπορεί να παλαιώσει μέχρι το 2034 για να εκφράσει την πλήρη αρωματική του παλέτα.