Ao Yun : Ao Yun 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ao Yun 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Έντονο χρώμα με ρουμπινί αντανακλάσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με άγρια ​​φρούτα αναμεμειγμένα με φρέσκες βοτανικές νότες, πριν αποκαλύψει πιο σύνθετα αρώματα τριαντάφυλλου, πορτοκαλιού, ξανθού καπνού και γλυκών μπαχαρικών, όλα ενισχυμένα από μια νότα λιβανιού.

Ουρανίσκος

Στο στόμα, η ισορροπία είναι εξαιρετική: η ουσία, τόσο πυκνή και αέρινη, είναι ενεργοποιημένη από μια τονωτική οξύτητα και επεκτείνεται σε μια επίμονη αλμυρή επίγευση. Οι τανίνες, μεταξένιες και ώριμες, καθιστούν αυτό το κρασί ήδη προσβάσιμο, ενώ υπόσχονται όμορφη δυνατότητα παλαίωσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να γευτείτε αυτό το κρασί στους 16°C μετά από προ-αποσάφηση μιας ώρας. Αυτό το κρασί μπορεί να περιμένει σε κελάρια μέχρι το 2051.

Ένα μεγάλο κινέζικο κόκκινο κρασί, ευρύχωρο και σπάνιας πολυπλοκότητας

Η ιδιοκτησία

Η LVMH, μια διάσημη ομάδα εξειδικευμένη στην πολυτέλεια, εμπλέκεται σε μια νέα περιπέτεια στην Κίνα, πιο συγκεκριμένα κοντά στην θρυλική πόλη της Shangri-La, στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Το Ao Yun, το όνομα του οποίου σημαίνει "που πετά πάνω από τα σύννεφα", γεννήθηκε το 2013. Παρασκευασμένο από διάφορους αμπελώνες που βρίσκονται σε υψόμετρα μεταξύ 2.200 και 2.600 μέτρων, αυτό το κρασί που παράγεται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες ανοίγει τον δρόμο για τα κορυφαία κινέζικα κρασιά.

Ο αμπελώνας

Το Ao Yun 2021 προέρχεται από 773 μικρές εκτάσεις που εκτείνονται σε μια συνολική έκταση 31 εκταρίων που ενοικιάζονται σε 131 οικογένειες εντός 4 χωριών του Άνω Μεκόνγκ: Xidang, Sinong, Shuori και Adong. Λόγω του υψομέτρου μεταξύ 2100 και 2600 μέτρων, της έκθεσης των εκτάσεων και της μεγάλης ποικιλομορφίας της τυπολογίας του εδάφους, κάθε χωριό προσφέρει ανωμαλίες που κάνουν την πλούσια αυτή κινέζικη οινοποίηση.

Η χρονιά

Το πρώτο εξάμηνο της χρονιάς χαρακτηρίστηκε από την μακρύτερη περίοδο ξηρασίας που παρατηρήθηκε ποτέ. Η άφιξη του καλοκαιριού συνοδεύτηκε από σωτήριες βροχές, ενώ ένα πιο ξηρό και ζεστό φθινόπωρο από το συνηθισμένο βοήθησε να αντισταθμίσει τις προκλήσεις που σχετίζονται με την δροσιά του κλίματος. Στο τέλος, το 51% της συγκομιδής επιλέχθηκε για αυτό το Ao Yun 2021.

Οινοποίηση και παλαίωση

Καλλιεργημένος σύμφωνα με τις αρχές της αναγεννητικής και οργανικής γεωργίας, ο αμπελώνας υπόκειται σε εξ ολοκλήρου χειρωνακτική εργασία, ακραίας ακρίβειας, πολύ πιο απαιτητική από τις παραδοσιακές πρακτικές. Το 2021, υλοποιήθηκαν εξαιρετικές νυχτερινές ποτίσεις και κλαδέματα προσαρμοσμένα στο τερρουάρ και την εποχή.

Κάθε έκταση οινοποιήθηκε ξεχωριστά με απαλή εξαγωγή. Τα κρασιά, πρώτα δοκιμασμένα στο επίπεδο της θάλασσας, στη συνέχεια αναμιγνύονται στον οινοποιητικό οίκο, που βρίσκεται σε υψόμετρο 2.600 μέτρων, σε ένα περιβάλλον με λίγο οξυγόνο. Εκείνη τη χρονιά, οι χειρωνακτικές ανακυκλώσεις, πιο συχνές αλλά ελαφρύτερες, προτιμήθηκαν για μια απαλή εμφύτευση.
Η παλαίωση χωρίστηκε μεταξύ αμφορέων από πήλινα δοχεία και γυάλινων δεξαμενών (60%) και βαρελιών (40%) για 12 μήνες, ακολουθούμενη από 8 μήνες σε δεξαμενή πριν την εμφιάλωση.

Μείγμα

Cabernet sauvignon (57%)
Cabernet franc (19%)
Merlot (12%)
Syrah (6%)
Petit Verdot (6%).