Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2021 από τον Οίκο Faiveley

Γευσιγνωσία

Μύτη
Κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά, ξύλο και καπνός είναι όλα αρώματα που αναμειγνύονται σε ένα πλούσιο και αρμονικό μύτη.

Ουρανίσκος
Καθ' όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, ο ουρανίσκος συνδυάζει μια πλούσια αρωματική έκφραση με μεταξένια τανίνη και όμορφη ευρυτητα.

Συνδυασμοί φαγητού & κρασιού

Αυτό το Gevrey-Chambertin 1er cru ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα και θήραμα.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 15°C.

Η εξύψωση και η ακρίβεια ενός κρασιού Gevrey-Chambertin 1er cru

Η ιδιοκτησία

Ιδρύθηκε το 1825 από τον Pierre Faiveley στο χωριό Nuits, ο οίκος του Joseph Faiveley είναι μία από τις πιο όμορφες αναφορές της Côte de Nuits. Σήμερα υπό την ηγεσία των Erwan & Eve Faiveley, 7ης γενιάς της οικογένειας, το Domaine Faiveley προσφέρει στους λάτρεις μια υπέροχη γκάμα που αντικατοπτρίζει ολόκληρη την ποικιλομορφία των Burgundian terroirs με ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Ενώ το αμπέλι Faiveley ήταν ιστορικά τοποθετημένο στην Côtes de Nuits στην Nuits-Saint-Georges, ο οίκος έχει επεκτείνει σταδιακά τον αμπελώνα του στην Côte de Beaune και Côte Chalonnaise. Το Domaine Faiveley τώρα κατέχει 12 Grands Crus και 25 Premiers Crus στην Βουργουνδία και εποπτεύει ένα εξαιρετικό αμπελοκτηματικό κληροδότημα.

Το κρασί

Αυτό το Gevrey-Chambertin από τον Οίκο Faiveley παράγεται από ένα αμπέλι 1.19 εκταρίων με ένα έδαφος αποτελούμενο από πηλούς και λευκά μάρμαρα.

Η χρονιά

Ο ιδιαίτερα ήπιος και ξηρός χειμώνας οδηγεί σε πρώιμη άνοιξη των ματιών. Αν ο Απρίλιος ξεκινά με επεισόδια παγετού που δεν επηρεάζουν τον αμπελώνα, ο μήνας τελειώνει μετά από 7 εβδομάδες ξηρασίας με σωτήριες βροχές. Η πρωιμότητα της χρονιάς επιβεβαιώνεται με 24 ημέρες μπροστά από το 2019. Τον Μάιο, αν η ανθοφορία είναι ομοιόμορφη στην Côté Chalonnaise και στην Côte de Beaune χάρη σε μια ηλιόλουστη περίοδο (25°C) και ελαφρώς ανεμώδη, είναι διαταραγμένη στην Côte de Nuits λόγω της βροχερής και δροσερής καιρικής συνθήκης. Το καλοκαίρι είναι εξαιρετικά ξηρό, προκαλώντας σημαντική έλλειψη νερού, εκτός από τον τομέα Nuits-Vougeot που βιώνει μια σημαντική καταιγίδα στις 1 Αυγούστου. Σύμφωνα με αυτή τη χρονιά, η συγκομιδή ξεκινά νωρίς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα χειροποίητα συγκομιδέα σταφύλια υποβάλλονται σε σύντομη προζυμωτική κρύα μακέρωση πριν από την οινοποίηση. Κουβασία 18 έως 20 ημερών. Παλαίωση 14 έως 16 μήνες στους τοξωτούς οινοποιητικούς χώρους που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Η αναλογία των νέων βαρελιών διαφέρει ανάλογα με τις χρονιές.

Μείγμα

Pinot noir (100%).