Les Griffons de Pichon Baron 2020

Η Τυπικότητα ενός Δευτέρου Κρασιού από το Pauillac

Το Κτήμα

2ο Grand Cru Classé το 1855, το Château Pichon Baron ανήκει στην ελίτ των Grands Crus του Pauillac, στην αριστερή όχθη του Bordeaux.

Ο Αμπελώνας

Ένα πραγματικό μωσαϊκό των εδαφών και εξαιρετικά τοποθετημένο κοντά στην εκβολή του Gironde, ο αμπελώνας του Château Pichon Baron εκτείνεται σε 73 εκτάρια αμπελώνων φυτεμένων σε τέλεια αποστραγγισμένα εδάφη βότσαλου του Médoc. Οι παλαιότερες αμπέλιες του κτήματος χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του εμβληματικού κρασιού της εφαρμογής Pauillac.

Το Δεύτερο Κρασί του Château Pichon Baron, Les Griffons de Pichon Baron 2020, παράγεται από το 25% του αμπελώνα του κτήματος.

Η Παλαίωση

Ένας ιστορικά βροχερός χειμώνας προηγείται μιας τροπικής άνοιξης. Αυτές οι συνθήκες απαιτούν ακραία επαγρύπνηση από τις ομάδες για να προστατεύσουν τον αμπελώνα από την ασπίδα και να διαχειριστούν τα εδάφη. Το πιο ήπιο κλίμα που καταγράφηκε στη συνέχεια προωθεί την ανθοφορία δύο εβδομάδες νωρίτερα από το πρόγραμμα. Από τα τέλη Ιουνίου, επικρατεί ξηρός και δροσερός καιρός, ακολουθούμενος από ζεστές και ξηρές καλοκαιρινές συνθήκες. Τα καταιγιδώδη επεισόδια στα μέσα Αυγούστου είναι ευεργετικά για τον αμπελώνα και την ωρίμανση. Τα συγκεντρωμένα σταφύλια είναι τανικά, χρωματισμένα, με οξύτητα και βαθμούς γενικά χωρίς υπερβολή.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Επιλογή αγροτεμαχίου και εντός αγροτεμαχίου. Χειροκίνητη και στη συνέχεια οπτική ταξινόμηση. Πρώιμη προσθήκη φυσικής μαγιάς για την προστασία της συγκομιδής με βιοπροστασία. Ενεργός εργασία των δεξαμενών στην αρχή της μακέρασης για να προωθήσει τις εκχυλίσεις του δέρματος και να περιορίσει τα τανικά των σπόρων. Οι αλκοολικές ζυμώσεις ενεργοποιούνται σε θερμοκρασίες 25-30°C. Μακέραση διαφορετικής διάρκειας από 15 έως 25 ημέρες. Οι μαλολακτικές ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε δεξαμενές και στη συνέχεια ακολουθείται από γρήγορη βαρέλωση σε ξεχωριστές παρτίδες σε λεπτές οσμές. 

Η παλαίωση γίνεται για μια περίοδο 18 μηνών σε βαρέλια (50% νέα, 50% βαρέλια ενός κρασιού).

Μείγμα

Το Château Pichon Baron 2020 είναι ένα μείγμα merlot (50%), cabernet sauvignon (42%) και petit verdot (8%).