Oremus : Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016 από τον Οικισμό Oremus

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική των μεγάλων γλυκών κρασιών του Tokaj.

Μύτη
Η μύτη είναι σημαδεμένη από έντονα αρώματα μελιού, πικρής μαρμελάδας πορτοκαλιού και καραμέλας.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί αποκαλύπτει την τυπική ένταση του μεγάλου Tokaj με μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ πλούτου και φρεσκάδας. Τα 201 g/l του υπολειπόμενου ζάχαρης είναι τέλεια ισορροπημένα από μια εξαιρετική συνολική οξύτητα 11.6 g/l. Η επίγευση είναι μακρά, κομψή και τελειώνει σε μια λεπτή μεταλλική αφή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Tokaji Aszú 6 Puttonyos ταιριάζει τέλεια με φουά γκρά και σιγοβραστά σύκα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα τα μπλε τυριά, τα γλυκά με φρούτα και τα ψητά πουλερικά που σερβίρονται με σάλτσα φρούτων.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 8°C. Αυτό το κρασί μπορεί να γευτεί τώρα ή να διατηρηθεί για περίπου 40 χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το γλυκό κρασί έχει περιεκτικότητα σε υπολειπόμενη ζάχαρη 201 g/l τέλεια ισορροπημένη από μια συνολική οξύτητα 11.6 g/l. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 10.5%.

Ένα εξαιρετικό Tokaji από το περίφημο ουγγρικό εδάφος του Oremus

Η ιδιοκτησία

Ο Οικισμός Oremus, που βρίσκεται στην περιοχή Tokaj της Ουγγαρίας, έχει μια πλούσια ιστορία που χρονολογείται από τον 13ο αιώνα, με παραγωγή κρασιού που αποδεικνύεται από το 1630. Εκτείνεται σε 115 εκτάρια, διοικείται από την οικογένεια Alvarez, ιδιοκτήτες της Vega Sicilia, που απέκτησαν την ιδιοκτησία το 1993 για να αποκαταστήσουν τη φήμη του κρασιού Tokaj. Ο Oremus καλλιεργεί κυρίως furmint, καθώς και άλλες παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Oremus βρίσκεται στο Tolcsva, στην καρδιά της περιοχής Tokaji. Οι αμπέλοι, με μέση ηλικία 19 ετών, είναι φυτεμένοι σε υψόμετρο 200 μέτρων σε εδάφη αποτελούμενα από άργιλο και ρυολίτη. Αυτές οι ιδιαίτερες γεωλογικές συνθήκες, σε συνδυασμό με το τοπικό μικροκλίμα, προωθούν την ανάπτυξη του botrytis cinerea απαραίτητου για την παραγωγή των κρασιών Tokaji. Οι αποδόσεις είναι εξαιρετικά χαμηλές, μεταξύ 3 και 5 hl/ha, εγγυώντας εξαιρετική συγκέντρωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016 ακολουθεί την παραδοσιακή ουγγρική μέθοδο. Τα μολυσμένα από botrytis σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά και προστίθενται σε ένα βασικό κρασί σύμφωνα με τη μέθοδο puttonyos. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 2 έως 3 χρόνια σε βαρέλια 136 και 220 λίτρων, ακολουθούμενη από μια ωρίμανση 5 ετών σε μπουκάλι πριν την εμπορία.

Μείγμα

Αυτό το Tokaji Aszú παράγεται από τις παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών της περιοχής: furmint, zéta και sárgamuskotály. Το furmint, η κύρια ποικιλία σταφυλιών, παρέχει δομή και οξύτητα, ενώ το zéta και το sárgamuskotály συμβάλλουν στην αρωματική πολυπλοκότητα.