Pieropan : Calvarino 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pieropan's Calvarino Soave Classico

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια απόχρωση κίτρινου σαν το σανό με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα φρέσκο και μεταλλικό μπουκέτο, όπου οι λουλουδάτες νότες της ακακίας, του γιασεμιού και της σαμπούκας πλέκονται. Πλούσια φρουτώδη αρώματα αχλαδιού, κίτρινου ροδάκινου, ανανά και λεμονιού αναδυόμενα, συνοδευόμενα από υποδείξεις αμυγδάλου.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη δομή και τη ζωντάνια του. Τέλεια ισορροπημένο, συνδυάζει κομψότητα, λεπτότητα και εξαιρετική διάρκεια. Η χαρακτηριστική μεταλλικότητα του ηφαιστειακού εδάφους εκφράζεται με ένταση, φέρνοντας μια ζωηρή οξύτητα που του προσδίδει φρεσκάδα και δυναμισμό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Soave Classico συνοδεύει ιδανικά λαχανικά tempura ή άνθη κολοκυθιού σε ζύμη. Συνδυάζεται τέλεια με φρέσκια ζυμαρικά με λεπτές σάλτσες, τάρτες λαχανικών, πιάτα με ψάρια και θαλασσινά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Calvarino, σερβίρετε το σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα εξαιρετικό Soave Classico από τον οινολογικό τόπο Veneto

Το αμπέλι

Το Αμπέλι Pieropan, που ιδρύθηκε το 1880 από τον Leonildo Pieropan, αποτελεί την κληρονομιά μιας μεγάλης οινοποιητικής οικογένειας στην καρδιά του μεσαιωνικού χωριού Soave, στο Veneto. Για τέσσερις γενιές, έχει καθιερωθεί ως μια απαραίτητη αναφορά για τα μεγάλα κρασιά της περιοχής.

Το αμπέλι

Το Calvarino προέρχεται από τις πλαγιές του Soave Classico, σε ένα ηφαιστειακό έδαφος πλούσιο σε τούφα και βασαλτικά βράχια. Οι αμπελώνες, ηλικίας 30 έως 60 ετών, είναι φυτεμένοι σε υψόμετρο μεταξύ 95 και 145 μέτρων, με δυτική έκθεση. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας, με περιορισμένη απόδοση στα 60 εκτάρια ανά εκτάριο (2 κιλά ανά αμπέλι).

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια αποστελνονται και πιέζονται απαλά με έναν πνευματικό πιεστήρα. Ο χυμός που προκύπτει φερμεντάρεται ξεχωριστά σε χαμηλή θερμοκρασία (14-18°C) σε δεξαμενές από σκυρόδεμα επενδεδυμένες με γυαλί. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε αυτές τις ίδιες δεξαμενές για 12 έως 15 μήνες σε λεπτή οσμή, με περιοδικό χειροκίνητο ανακάτεμα. Μετά την εμφιάλωση, το Calvarino συνεχίζει αργά την εξέλιξή του για μερικούς μήνες πριν διατεθεί στην αγορά.

Μείγμα

Garganega (70%) και trebbiano di Soave (30%), δύο εγχώριες ποικιλίες σταφυλιών που προσαρμόζονται τέλεια στο ηφαιστειακό έδαφος του Soave.