COS

Producten (0)

Top categorie

COS : Belangrijkste punten

Het domein COS werd in 1980 opgericht door drie vrienden die architectuur- en geneeskundestudenten waren met een passie voor wijn. Ze kwamen oorspronkelijk uit de provincie Vittoria en kochten een oud landgoed, waardoor ze de jongste wijnmakers in de regio werden. Vandaag de dag is COS één van de meest invloedrijke producenten op Sicilië en zelfs in Italië. Giusto Occhipinti is de emblematische figuur van COS. Samen met zijn partner Giambattista Cilia richtten ze hun vizier op één wijn in het bijzonder: Cerasuolo di Vittoria, een blend van nero d'avola en frappato.

In deze Siciliaanse wijngaard van 37 hectare, gelegen tussen 230 en 270 meter boven zeeniveau, waaien de Sirocco en de winden uit het Hyblaeïsch gebergte over dit uitzonderlijke terroir van tufsteen, klei en zand. Het klimaat van Vittoria geeft de nero d'avola een buitengewone elegantie, terwijl de frappato een grote finesse heeft. In 2000 besloot COS om biodynamische methoden te gebruiken om de wijngaarden te bewerken, met als doel zo puur mogelijke wijn te produceren.

Giusto Occhipinti gelooft dat het niet de rijping is die de wijn maakt, maar het terroir. Daarom wil hij de impact van het rijpingsvat minimaliseren, zodat het volledige karakter en de aroma's van de wijn tot uiting kunnen komen. Daarom gebruikt hij terracotta amforen om zijn beroemde Pithos te laten rijpen. Terracotta is neutraal en voegt geen extra smaak toe aan de wijn. Voor Cerasuolo di Vittoria wordt de wijn gerijpt in kuipen met dezelfde aromatische benadering.