Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2020

Η δομή και ισορροπία ενός κόκκινου κρασιού από τη Βουργουνδία υπογεγραμμένου από τον Albert Bichot

Το αμπέλι

Παρόλο που οι προέλευση της οικογένειας Bichot ανάγεται στο 1214, ήταν το 1350 που εγκαταστάθηκαν στη Βουργουνδία. Το εμπορικό σπίτι ιδρύθηκε στο Monthélie το 1831 από τον Bernard Bichot και γνώρισε μια εξαιρετική άνοδο τον 19ο αιώνα, γίνοντας επίσημος προμηθευτής του Παλατιού της Σουηδίας. Παραμένοντας οικογενειακή και ανεξάρτητη, ο οίκος Albert Bichot είναι σήμερα ανάμεσα στις μεγάλες αναφορές της βιτικουλτούρας της Βουργουνδίας. Από το 1996, η έκτη γενιά εξασφαλίζει τη διατήρηση αυτής της κληρονομιάς συνδυάζοντας παράδοση και σύγχρονη εποχή.

Με περισσότερα από 100 εκτάρια αμπελώνων που εκτείνονται σε όλη τη Βουργουνδία, το σπίτι δομείται γύρω από έξι προστατευόμενα αμπέλια. Αυτά περιλαμβάνουν το Domaine Long-Depaquit στο Chablis, τα Domaines du Clos-Frantin και Château Gris στο Nuits-Saint-Georges, καθώς και το Domaine du Pavillon στο Pommard. Το 2013, ο Albert Bichot απέκτησε το Domaine Adélie, αφιερωμένο στα κρασιά του Mercurey και ονομασμένο προς τιμήν της κόρης του Albert Bichot, που γεννήθηκε το 2003. Ένα χρόνο αργότερα, το Domaine de Rochegrès, που βρίσκεται στην εφαρμογή Moulin-à-Vent, συμπλήρωσε αυτή την εξαιρετική κληρονομιά.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται μεταξύ Dijon και Gevrey-Chambertin, η εφαρμογή Fixin — προφέρεται "Fissin" — βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Nuits. Το Clos de la Perrière, με έκταση 5 εκταρίων, αναγνωρίστηκε ήδη από τον 12ο αιώνα από τους μοναχούς του Cîteaux ως ένας τόπος μεγάλης ποιότητας, κατά την κατασκευή του ομώνυμου μανοριού. Η παρτίδα του 2017 αυτού του Fixin 1er Cru Monopole υπογεγραμμένη από τον Albert Bichot προέρχεται από αμπέλια που φυτεύτηκαν μεταξύ 350 και 380 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε ένα καφέ ασβεστολιθικό έδαφος και με νοτιοανατολική προσανατολισμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που συλλέγονται με το χέρι, οινοποιούνται σε δρύινα κωνικά δοχεία εξοπλισμένα με σύστημα θερμορύθμισης. Η παλαίωση συνεχίζεται για 14 έως 16 μήνες σε δρύινα βαρέλια, το 30% των οποίων είναι καινούργια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και δομή στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτό το κρασί φτιάχνεται αποκλειστικά από pinot noir.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fixin 1er Cru "Clos de la Perrière" Monopole 2017 από τον Albert Bichot

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρης κεράσι, κόκκινων λουλουδιών και αγριοκέρασου.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος, ευρύχωρος και ευαίσθητος, σαγηνεύει με μεταξένιες τανίνες και βελούδινη υφή. Η μεταλλικότητα, κληρονομημένη από το ασβεστολιθικό της έδαφος, προσφέρει φρεσκάδα και τάση στο σύνολο. Αυτή η φρεσκάδα, συνδεδεμένη με το υψόμετρο του τόπου, ισορροπεί τη φυσική πλούσια γεύση του φρούτου. Η γευσιγνωσία αποκαλύπτει σταδιακά εκλεπτυσμένες νότες γλυκόριζας και βερίκοκου, αντηχώντας στη φρουτώδη λάμψη του κρασιού. Μια cuvée που είναι ταυτόχρονα αγκυρωμένη στη γη με τη δομή της και αεράτη με την αρωματική της έκφραση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Fixin 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα, μικρά θηράματα ή εκλεκτά τυριά.

Σερβίρισμα

Πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 16 και 17°C για να αποκαλύψει όλη την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.