Albert Bichot : Grands-Echezeaux Grand Cru Dom. du Clos Frantin 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Grands-Echezeaux Grand Cru 2018 – Domaine du Clos Frantin από τον Albert Bichot

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη αρωματική ένταση, αποκαλύπτοντας εξευγενισμένες μυρωδιές κόκκινων φρούτων και φρούτων πέτρας. Αυτά τα αρώματα ενισχύονται διακριτικά από πικάντικες νότες που προσδίδουν βάθος και κομψότητα στο σύνολο.

Ουρανίσκος
Η επίθεση είναι ευρύχωρη και δομημένη, χαρακτηρισμένη από την τέλεια ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας. Οι τανίνες, παρόντες αλλά λιωμένες, ενσωματώνονται αρμονικά σε ένα διακριτικό και λεπτό ξύλινο πλαίσιο. Το τελείωμα, μακρύ και επίμονο, αφήνει μια μεταξένια αίσθηση ενισχυμένη από μια νότα σκούρας σοκολάτας, μια χαρακτηριστική υπογραφή αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό grand cru συνδυάζεται ιδανικά με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα - φιλέτο βοδινού, μπριζόλα μοσχαριού - αλλά και με κυνήγι, είτε είναι στιφάδο σε ένα civet, μαριναρισμένο ή απλά ψητό. Χάρη στη δομή και την πολυπλοκότητά του, συνοδεύει επίσης μια ευρεία γκάμα ώριμων τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 16 και 17°C. Ο αερισμός σε ένα decanter για περίπου μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει όλη την αρωματική του πλούτο. Αυτό το Grands-Echezeaux έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης: μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το 2028, ή ακόμη περισσότερο εάν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ιδανικές.

Το βάθος και η αρωματική κομψότητα ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού από τη Βουργουνδία

Η ιδιοκτησία

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot, το σπίτι Albert Bichot είναι ένας εμβληματικός παίκτης στη βιτικουλτούρα της Βουργουνδίας, με οικογενειακές ρίζες που χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Albéric Bichot, που αντιπροσωπεύει την έκτη γενιά, το σπίτι διαχειρίζεται 100 εκτάρια αμπελώνων που εκτείνονται σε έξι εκτάσεις, από το Chablis μέχρι το Beaujolais. Τόσο παραγωγός όσο και εμπορικός, ο Albert Bichot ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στην οργανική βιτικουλτούρα και την ικανότητά του να αποκαλύπτει την αυθεντικότητα των terroirs με κομψότητα και ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Το Grands-Echezeaux Grand Cru από το Domaine du Clos Frantin προέρχεται από ένα μικρό αμπέλι 0.25 εκταρίων με την ονομασία "Champs Traversins", που βρίσκεται στο Flagey-Echezeaux. Αντιμετωπίζοντας την ανατολή και βρισκόμενο σε υψόμετρο 300 μέτρων, αυτό το αμπέλι επωφελείται από ένα μοναδικό terroir, αποτελούμενο από καφέ ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε βότσαλα, που δίνουν στο κρασί την ορυκτότητα και την πολυπλοκότητά του. Οι αμπέλοι, με μέση ηλικία 35 ετών, ριζώνουν βαθιά σε αυτό το απαιτητικό έδαφος, απορροφώντας όλη την πλούσια του υποεδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα για να εξασφαλίσει μια αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε θερμορυθμιζόμενες δρύινες κωνικές δεξαμενές, προωθώντας μια ακριβή εξαγωγή αρωμάτων και τανίνων. Η μακέρωση, που διαρκεί μεταξύ 20 και 28 ημερών, ακολουθείται από μια παλαίωση 16 έως 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50 έως 70% είναι καινούργια. Αυτή η επιμελημένη παλαίωση δίνει στο κρασί μια όμορφη δομή και επιπλέον πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το grand cru παρασκευάζεται από 100% Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία σταφυλιού της Βουργουνδίας, εδώ υπογειωμένη από ένα εξαιρετικό terroir και παραδοσιακή γνώση.