Bruno Paillard : Blanc de Blancs "Le Mesnil" Grand cru 1989

Η δομή και η αρωματική πλούσια του εξαιρετικού Grand Cru Blanc de Blancs

Η ιδιοκτησία

Ιδρύθηκε στη Ρεμς το 1981, ο Bruno Paillard είναι ένα από τα νεότερα οίκημα στην Σαμπάνια. Με μια αμείλικτη επιλογή των εδαφών, αποκλειστική χρήση των πρώτων πιέσεων, μείγματα από μια τεράστια συλλογή από κρασιά αποθεμάτων, και μια περίοδος παλαίωσης διπλάσια από αυτή που απαιτείται από τις προδιαγραφές της εφαρμογής, η γκάμα των σαμπάνιων Bruno Paillard αντικατοπτρίζει αυτή τη συνεχή αναζήτηση για την αριστεία και την επιθυμία να δημιουργήσει ένα "πολύ προσωπικό στυλ".

Ο αμπελώνας

Το οίκημα Champagne Bruno Paillard εποπτεύει έναν εξαιρετικό αμπελώνα που συναρμολογήθηκε υπομονετικά σε 32 εκτάρια αμπελώνων που εκτείνονται σε 15 crus, συμπεριλαμβανομένων 12 που έχουν καταταχθεί ως "Grand Crus". Ο αμπελώνας συγκεντρώνει τα μεγάλα εδάφη του Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το εξαιρετικό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότο της Σαμπάνιας.

Το κρασί

Αυτό το Blanc de Blancs Le Mesnil Grand Cru 1989 παράγεται από ένα μόνο έτος (1989) και ένα μόνο εδάφης που βρίσκεται στην καρδιά της Côte des Blancs. Τα σταφύλια προέρχονται πράγματι από δύο αμπελοτεμάχια "Les Mournoirs" και "Pudepeigne". Λίγο πάνω από 40 ετών, αυτές οι παλιές αμπέλιες που αντιμετωπίζουν ανατολικά / νοτιοανατολικά είναι φυτεμένες σε απαλές πλαγιές με ένα μαζικό υποβάθρο από ασβεστόλιθο.

Η χρονιά

Οι πολύ ευνοϊκές συνθήκες του Μαρτίου ευνοούν μια πρώιμη έκρηξη των βλαστών ακολουθούμενη από παγετούς στα τέλη Απριλίου καθώς και παγωμένες βροχές και ακόμη και χιόνι. Πιο ευνοϊκές συνθήκες αργότερα επιτρέπουν την ανάπτυξη αντι-βλαστών που αντικαθιστούν αυτούς που καταστράφηκαν από τον παγετό. Θυελλώδη επεισόδια κατά την ανθοφορία οδηγούν σε millerandage. Παρά αυτές τις δύσκολες κλιματικές συνθήκες, τα σταφύλια που συγκομίστηκαν δύο φορές σε σχεδόν 7 εβδομάδες, είναι μεγάλης ποιότητας και όμορφης ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παρασκευασμένο μόνο σε μαγκνούμ, αυτό το σαμπάνια του 1989 από τον Bruno Paillard υπέστη μια εξαιρετική περίοδο παλαίωσης 18 ετών σε οσμώδη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 10,5°C. Η αποφλοίωσή του το 2008 ακολουθείται από μια επιπλέον περίοδο παλαίωσης 6 ετών.

Μείγμα

Chardonnay (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Blanc de Blancs Le Mesnil Grand Cru 1989 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα είναι μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση διακοσμημένη με πράσινες αντανακλάσεις. Η αφροδησία είναι μεγάλης λεπτότητας.

Μύτη
Η πρώτη μύτη αποκαλύπτει νόστιμες αλμυρές και ιωδώδεις νότες που παρέχονται από την ασβεστώδη μεταλλικότητα του chardonnay. Η μύτη γίνεται πιο πολύπλοκη κατά την αερισμό και αναμειγνύει βουτυρένια, ψητά αρώματα, καραμελωμένα φλούδια εσπεριδοειδών και πάστα αμυγδάλου.

Ουρανίσκος
Με μια όμορφη ζωντάνια στην επίθεση, ο ουρανίσκος σαγηνεύει με την υποβόσκουσα ισορροπία μεταξύ δομής και δύναμης. Καθώς προχωρά η γευσιγνωσία, ο ουρανίσκος αναμειγνύει γευστικές και βριοσινές γεύσεις μέχρι μια λεπτομερή τελειώματα όμορφης επιμονής.