Dom Pérignon : Vintage 2012

Η εξαίρετη διαδικασία και η αρωματική πλούσια του εξαιρετικού vintage champagne

Η ιδιοκτησία

Το Dom Pérignon champagne οφείλει το όνομά του στον διάσημο μοναχό και επιμελητή της Αββαείου του Hautvillers το 1668, Pierre Pérignon, γνωστός ως Dom Pérignon. Σύμφωνα με τον μύθο, ο Pierre Pérignon ανακάλυψε αυτό που τώρα αποκαλούμε μέθοδος Champagne. Ενδιαφέροντος, δίδαξε αυτήν την μέθοδο το 1669 στον Βενεδικτίνο Thierry Ruinart, επιτρέποντας έτσι στον Ruinart να γίνει ιστορικά το πρώτο οίκος Champagne το 1729. Από την 1η Ιανουαρίου 2019, ο Vincent Chaperon ανέλαβε τη θέση του Richard Geoffroy ως Cellar Master του Dom Pérignon.

Το κρασί

Κατά την φύση του, το Dom Pérignon υπάρχει μόνο ως vintage. Αυτό το Dom Pérignon Vintage παράγεται από μια εξαιρετικά αυστηρή επιλογή των καλύτερων Champagne terroirs. Ανάλογα με την ποιότητα του vintage, το Dom Pérignon επιλέγει εάν θα δηλώσει ή όχι το vintage. Στην πλήρη αρμονία του, το Dom Pérignon Vintage champagne αποκαλύπτεται μετά από περισσότερα από 8 χρόνια ανάπτυξης και ξεκούρασης στον οινοποιητήριο.

Το vintage

Το 2012 είναι ένα vintage του οποίου οι ιδιαίτερα μεταβλητές και δύσκολες κλιματικές συνθήκες επηρέασαν τον αμπελώνα. Σημαδεμένο από επεισόδια παγετού, ο χειμώνας δίνει τη θέση του σε μια άνοιξη όπου παγετός, πολύ βαρύς βροχόπτωση, χαλαζόπτωση και ξαφνική πτώση των θερμοκρασιών κατά την ανθοφορία ακολουθούν ο ένας τον άλλον. Το ζεστό και ξηρό κλίμα του καλοκαιριού, ιδιαίτερα τον Αύγουστο, είναι βέλτιστο τόσο για να σταματήσει την υγειονομική πίεση όσο και για να προωθήσει την ωρίμανση των μπερί. Τα σταφύλια που συγκομίστηκαν μεταξύ 10 και 26 Σεπτεμβρίου αποκαλύπτουν μια τέλεια ισορροπία μεταξύ τάσης, φρεσκάδας και πλούσιας. Παρά τις χαμηλές αποδόσεις, αυτό το 2012 vintage champagne είναι μεγάλης ποιότητας.

Μείγμα

Chardonnay και pinot noir.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το 2012 Vintage από το Dom Pérignon

Γευσιγνωσία

Μύτη
Σύνθετη, η μύτη συνδυάζει αρώματα λουλουδιών (λευκά λουλούδια) και φρούτων (βερίκοκο, mirabelle) με μια όμορφη φρεσκάδα μέντας και υποδείξεις από τέφρα που δίνουν μια νόστιμη μεταλλικότητα.

Ουρανίσκος
Ακριβής και γενναιόδωρος, ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια ζωηρή αφροζέστηση. Καθώς προχωρά η γευσιγνωσία, ο ουρανίσκος εκπνέει αρώματα τζίντζερ, καπνού και ψημένες νότες μέχρι μια πιο σφιχτή τελείωση και μια όμορφη επιμονή.

Σημειώστε ότι αυτό το εξαιρετικό champagne είναι διαθέσιμο σε μαγκνούμιο μορφή, στην οποία θα διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο!