Albert Bichot : Chambertin Grand cru Dom. du Clos Frantin 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin Grand Cru Domaine du Clos Frantin 2017 από τον Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Σύνθετη και εξευγενισμένη, η μύτη συνδυάζει αρώματα ξανθού καπνού, αποξηραμένων φρούτων και αρωματικών βοτάνων, σε μια διακριτική και γοητευτική αρμονία.

Ουρανίσκος
Ευρύχωρος και βελούδινος, ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια όμορφη ένταση, που στηρίζεται από μια κομψή δομή. Η επίγευση, μακρά και εκφραστική, παρατείνει την απόλαυση με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin Grand Cru συνδυάζεται ιδανικά με κρέατα κόκκινα με χαρακτήρα, κυνήγι που έχει βραστεί ή ψητό, καθώς και με ώριμα τυριά με έντονες γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αποκαλύψει όλη την αρωματική του παλέτα, πρέπει να γευτεί μεταξύ 14°C και 16°C. Αυτό το μεγάλο κρασί έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί κομψά μέχρι το 2027, ή ακόμη περισσότερο ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός κόκκινου κρασιού από τη Βουργουνδία υπογεγραμμένου από τον Albert Bichot

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένο το 1831, το σπίτι Albert Bichot ενσαρκώνει την εξαιρετικότητα της Βουργουνδίας. Υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot από το 1996, εκτείνεται σε περισσότερα από 100 εκτάρια που καλύπτουν έξι εκμεταλλεύσεις που καλύπτουν ολόκληρο τον αμπελώνα της Βουργουνδίας, από το Chablis μέχρι το Beaujolais. Γνωστό για την βιώσιμη προσέγγισή του και την προσήλωσή του στις μονοποικιλιακές – pinot noir και chardonnay – το σπίτι αξιολογεί κάθε τερρουάρ, ιδιαίτερα αυτά που έχουν καταταχθεί ως Παγκόσμια Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO, μέσω της ατομικής διαχείρισης των εκμεταλλεύσεών του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chambertin Grand Cru προέρχεται από μια εμπιστευτική οικοπέδου 17 ares που ξεκουράζεται σε καφέ ασβεστολιθικά εδάφη. Οι αμπέλοι, με μέση ηλικία 40 ετών, επωφελούνται από ένα εξαιρετικό τερρουάρ που δίνει στο κρασί όλο του το βάθος και την πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι στην τέλεια ωρίμανση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε θερμορυθμιζόμενες δρύινες κωνικές δεξαμενές, με μακέρωση περίπου τριών εβδομάδων που επιτρέπει μια ακριβή εξαγωγή αρωμάτων και τανινών. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται μεταξύ 14 και 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, το 70% των οποίων είναι νέο ξύλο.

Ποικιλία σταφυλιών

100% pinot noir.