Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4 et Numero Cinq

Το Ραντεβού του Billecart-Salmon N°4 και Five: η ομορφιά του μονοποικιλιακού

Η ιδιοκτησία

Από την δημιουργία του το 1818 από το ζευγάρι Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, το Champagne Billecart-Salmon House έχει παραμείνει ανεξάρτητο, διατηρώντας για 7 γενιές την ολότητα της γνώσης του και την απαίτηση για την ποιότητα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Billecart-Salmon House εκτείνεται από την Côte des Blancs έως την Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Οι αμπέλοι καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο για να προσεγγίσουν ένα αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίσουν την ποιότητα του Champagne terroir.

Το δίδυμο

Ακριβείς, πρωτόγνωρες και τολμηρές, αυτές οι cuvées "Rendez-vous" γεννιούνται από την επιθυμία να τιμήσουν ένα εξαιρετικό terroir και μια ποικιλία σταφυλιών Champagne σε συνδυασμό με την τέχνη της οινοποίησης στην πιο λεπτομερή και απαιτητική της μορφή.

Το Billecart-Salmon House σας προσκαλεί σήμερα να συναντήσετε δύο εξαιρετικές cuvées που συγκεντρώνονται γύρω από το ίδιο βασικό έτος (2015) : Το Ραντεβού του Billecart-Salmon N°4 και Το Ραντεβού του Billecart-Salmon Five.

Το Ραντεβού του Billecart-Salmon N°4

Η cuvée

Αυτό το champagne παρασκευάζεται αποκλειστικά από grand crus του Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs).

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίησή του έγινε σε δεξαμενές, επιτρέποντας τη διατήρηση όλης της λεπτότητας της ποικιλίας του σταφυλιού. Στη συνέχεια, παλαιώθηκε στον οινοποιητήριο πάνω σε οσμώδη για μια περίοδο 70 μηνών, εμπλουτίζοντας τον χαρακτήρα και το βάθος του. Η δοσολογία του είναι 3.9 g/L.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay 100%

Γευσιγνωσία

Στη μύτη, αυτό το κρασί αποκαλύπτει αρώματα λουλουδιών του γιασεμιού, συνοδευόμενα από νότες φρέσκου ανανά και βριόσης. Στον ουρανίσκο, η αίσθηση χαρακτηρίζεται από μια όμορφη τάση, συμπληρωμένη από ασβεστώδεις αποχρώσεις και γεύσεις λεμονιού Menton και αίματος πορτοκαλιού. Ένα αλμυρό φινίρισμα αποκαλύπτει τέλος νότες μπεργκαμότου.

Σερβίρισμα

Αυτό το Blanc de Blancs Champagne πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Η cuvée Το Ραντεβού του Billecart-Salmon N°4 θα συνδυαστεί υπέροχα με ένα carpaccio από χταπόδι, καβιάρι ή ένα tartare από μοσχάρι.

Το Ραντεβού του Billecart-Salmon Five

Η cuvée

Αυτή η cuvée παρασκευάζεται από terroirs που εκτείνονται στα χωριά Verzenay, Ambonnay, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ και Verzy (Montagne de Reims).

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το κρασί οινοποιήθηκε προσεκτικά σε δεξαμενές, εγγυώντας έτσι τη διατήρηση των αρωμάτων του. Η ωρίμανσή του σε οσμώδη στον οινοποιητήριο διήρκεσε για μια περίοδο 70 μηνών, προσφέροντάς του μια εξαιρετική υφή και πολυπλοκότητα. Η δοσολογία του είναι 1 g/L.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%)

Γευσιγνωσία

Στη μύτη, αυτό το κρασί αποκαλύπτει αρωματικές νότες φλαμουριάς και βερβένας, ενισχυμένες από μανταρίνι. Στον ουρανίσκο, αποκαλύπτει μια κομψή ευρυχωρία με αποχρώσεις λιμοντσέλο, αμυγδάλου και ξανθού καπνού, εξελίσσοντας προς αρώματα κερασιού, μύρτιλου, βερίκοκου και φρέσκων σύκων.

Σερβίρισμα

Αυτό το Blanc de Noirs Champagne πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Η cuvée Το Ραντεβού του Billecart-Salmon Five θα συνδυαστεί υπέροχα με ένα vol-au-vent από αστακό ή με καβούρι και την κρεμώδη ιωδωμένη σάλτσα του.