Drappier : Blanc de Blancs

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός σπάνιου Blanc de Blancs

Η ιδιοκτησία

Από τη δημιουργία της το 1808, το Οίκος Σαμπάνιας Drappier έχει μια ιστορία που συνδέεται άρρηκτα με το pinot noir, την προτιμώμενη ποικιλία σταφυλιών του. Ήταν στα 1930s όταν, παρά τη γενική γνώμη της κοινότητας, αυτή η ποικιλία σταφυλιών επαναφυτεύτηκε στην ιδιοκτησία. Η ιστορία απέδειξε ότι ο οίκος είχε δίκιο, καθώς η cuvée Drappier 100% pinot noir, για την ιστορία, ήταν η προτίμηση του Γενικού de Gaulle για τα οικογενειακά του γεύματα.

Σήμερα, τα παιδιά του André και της Micheline Drappier αποτελούν την ογδόη γενιά που καλλιεργεί αυτόν τον εξαιρετικό αμπελώνα με οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, τιμώντας ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Arbane, το Petit Meslier, και το Blanc Vrai.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Οίκου Σαμπάνιας Drappier εκτείνεται νότια της Reims σε 75 εκτάρια αμπελώνων που εκτείνονται ανάμεσα στην Côte des Bar και τις παλιές της αμπέλους, την Montagne de Reims και το έντονο pinot noir της, καθώς και την Côte des Blancs και το λεπτομερώς επεξεργασμένο chardonnay της. Αυτός ο αμπελώνας οφείλει την μοναδικότητά του στο πλούσιο σε ασβεστόλιθο εδάφος του σε συνδυασμό με τον μέγιστο ηλιακό φωτισμό. Ορισμένα από τα αγροτεμάχια του Οίκου Drappier επίσης εργάζονται με άλογα σχέδια.

Το κρασί

Πολύ ελαφρώς δοσμένο με θείο και με ένα μείγμα κρασιών που έχουν παλαιωθεί εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές, το Blanc de Blancs Cuvée αποκαλύπτει αυθεντικά την έκφραση ενός σαμπάνιας του οποίου η λεπτότητα, η καθαρότητα, και η λουλουδάτη κομψότητα συνδυάζονται αρμονικά με την πολυπλοκότητα και την στρογγυλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Blanc de Blancs από τον Οίκο Drappier παρασκευάζεται από την πρώτη πίεση. Πραγματοποιείται με βαρύτητα, η οινοποίηση ακολουθείται από μια φυσική ξεκούραση. Μαλολακτική ζύμωση. Το 5% των κρασιών παλαιώνεται σε βαρέλι. Παλαίωση σε μπουκάλι για μια περίοδο 30 μηνών. Η δοσολογία του είναι 6.5 g/l.

Μείγμα

Επειδή ο Οίκος Σαμπάνιας Drappier πάντα καλλιέργησε την πρωτοτυπία του, το Blanc de Blancs Cuvée είναι ένας φόρος τιμής σε αυτήν την μοναδικότητα. Αν το chardonnay αντιπροσωπεύει το 95% του μείγματος Blanc de Blancs Cuvée, συμπληρώνεται από μια δόση "αληθινού λευκού", το άλλο όνομα για το pinot blanc. Ο Οίκος Drappier καλλιεργεί με πάθος και πειστικότητα την τέχνη της διατήρησης των αρχαίων και ξεχασμένων ποικιλιών σταφυλιών της Σαμπάνιας.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Blanc de Blancs του Drappier

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αρμονικά συνδυάζει φρουτώδεις νότες (λευκό ροδάκινο, αχλάδι) και λουλουδάτες νότες (παιώνια).

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος γοητεύει με την μεταλλικότητά του, την κρεμώδη και αγκαλιαστική υφή του, και την υποβόσκουσα συμμαχία μεταξύ της φρεσκάδας και της απόλαυσης των μπισκοτένιων νοτών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το Blanc de Blancs από τον Οίκο Drappier ταιριάζει τέλεια με λευκό κρέας, φρέσκο καπνιστό σολομό με εσπεριδοειδή, ή ταλιατέλες με χταπόδι.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 7°C.