Drappier : Clarevallis Extra Brut

Ένα εξαιρετικό σαμπάνια που αντανακλά τον τόπο παραγωγής του

Η ιδιοκτησία

Από τη δημιουργία του το 1808, το Champagne Drappier House, του οποίου τα υπόγεια κελάρια χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα, έχει μια ιστορία που συνδέεται άρρηκτα με το pinot noir, την ποικιλία σταφυλιού της επιλογής του. Ήταν στη δεκαετία του 1930 που αυτή η ποικιλία σταφυλιού επανεφυτεύτηκε στην ιδιοκτησία παρά τη γενική γνώμη της κοινότητας. Η ιστορία απέδειξε ότι το Σπίτι είχε δίκιο, το οποίο το Drappier 100% pinot noir cuvée, για την ανέκδοτο, ήταν η προτίμηση του Γενικού de Gaulle για οικογενειακά γεύματα.

Σήμερα, τα παιδιά του André και της Micheline Drappier αντιπροσωπεύουν την ογδόη γενιά που καλλιεργεί αυτόν τον εξαιρετικό τόπο παραγωγής σύμφωνα με οργανικές και φυσικές αρχές, συμπεριλαμβανομένων ξεχασμένων ποικιλιών σταφυλιού: arbane, petit meslier, και blanc vrai.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Champagne Drappier House εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων. Βρίσκεται νότια της Reims, ο αμπελώνας του Drappier house είναι κοινός μεταξύ της Côte des Bar και των παλαιών αμπελώνων της, της Montagne de Reims και του έντονου pinot noir της, καθώς και της Côte des Blancs και του λεπτού της chardonnay. Αυτός ο αμπελώνας οφείλει τη μοναδικότητά του στον πλούσιο σε ασβεστόλιθο τόπο παραγωγής του σε συνδυασμό με τον μέγιστο ηλιακό φωτισμό. Ορισμένα από τα αγροτεμένα του Drappier House επίσης εργάζονται με το οικογενειακό άλογο της οικογένειας.

Η γευσιγνωσία αυτής της cuvée είναι πρωτίστως η κατανόηση της ιστορίας της.

Το σαμπάνια Clarevallis παίρνει το όνομά του από την αββαείο που ιδρύθηκε το 1115 από τον Άγιο Bernard. Αυτή η cuvée φτιάχνεται αποκλειστικά από σταφύλια από την πλαγιά Urville, φυτευμένα στην εποχή των Cistercian και ιστορικά οινοποιημένα και παλαιωμένα στα κελάρια που χτίστηκαν το 1152 από τους μοναχούς της Αββαείου Clairvaux. Για να διατηρήσει τη βιοποικιλότητά του, ο τόπος παραγωγής ασβεστόλιθου που χρονολογείται από την εποχή Kimmeridgian Jurassic είναι οργανικά καλλιεργημένος και εν μέρει άροτος από άλογο. Αυτό το σαμπάνια Clarevallis στοχεύει να είναι η βέλτιστη έκφραση του εξαιρετικού τόπου παραγωγής του Drappier House. Η ετικέτα σχεδιάστηκε από την Charline Drappier, εμπνευσμένη από την Μεγάλη Βίβλο του Clairvaux, γραμμένη στον 12ο αιώνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η cuvée Clarevallis από το Drappier champagne House είναι αφιλτράριστη και δοσμένη στα 4g/l με ένα λικέρ οργανικής ζάχαρης καλαμποκιού.

Μείγμα

Το σαμπάνια Clarevallis από το Drappier House είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος pinot noir (75%), pinot meunier (10%), chardonnay (10%) και blanc vrai (pinot blanc 5%).

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι γκρι χρυσό. Ο αφρός είναι λεπτός και επίμονος.

Μύτη
Το μοναδικό μείγμα αυτής της cuvée του δίνει μια όμορφη μεταλλικότητα αναμεμειγμένη με νότες σαμπουκιού και βιολέτας.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος είναι ισορροπημένος, με μια ωραία τάση.