Drappier : Clarevallis Extra Brut

Ένα εξαιρετικό σαμπάνια που αντικατοπτρίζει τον τόπο παραγωγής του

Η ιδιοκτησία

Από την δημιουργία του το 1808, το Champagne Drappier House, του οποίου τα υπόγεια κελάρια χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα, έχει μια ιστορία που συνδέεται άρρηκτα με το pinot noir, την προτιμώμενη ποικιλία σταφυλιών του. Ήταν στη δεκαετία του 1930 που αυτή η ποικιλία επαναφυτεύτηκε στην ιδιοκτησία παρά τη γενική γνώμη της κοινότητας. Η ιστορία απέδειξε ότι το οίκημα είχε δίκιο, το Drappier 100% pinot noir cuvée, για την ανέκδοτο, ήταν η προτίμηση του Γενικού de Gaulle για οικογενειακά γεύματα.

Σήμερα, τα παιδιά του André και της Micheline Drappier αντιπροσωπεύουν την ογδόη γενιά που καλλιεργεί αυτόν τον εξαιρετικό τόπο παραγωγής σύμφωνα με οργανικές και φυσικές αρχές, συμπεριλαμβανομένων ξεχασμένων ποικιλιών σταφυλιών: arbane, petit meslier, και blanc vrai.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Champagne Drappier House εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων. Βρίσκεται νότια της Reims, ο αμπελώνας του οίκου Drappier κατανέμεται μεταξύ της Côte des Bar και των παλαιών αμπελώνων της, της Montagne de Reims και του έντονου pinot noir της, καθώς και της Côte des Blancs και του λεπτού της chardonnay. Αυτός ο αμπελώνας οφείλει την μοναδικότητά του στον πλούσιο σε ασβεστόλιθο τόπο παραγωγής σε συνδυασμό με τον μέγιστο ηλιακό φωτισμό. Ορισμένα από τα αγροτεμένια του οίκου Drappier επίσης δουλεύονται με το οικογενειακό άλογο της οικογένειας.

Η γευσιγνωσία αυτής της cuvée είναι πρωτίστως η κατανόηση της ιστορίας της.

Το σαμπάνια Clarevallis παίρνει το όνομά του από την αββαείο που ιδρύθηκε το 1115 από τον Άγιο Bernard. Αυτή η cuvée παρασκευάζεται αποκλειστικά από σταφύλια από την πλαγιά Urville, φυτευμένα κατά την περίοδο Cistercian και ιστορικά οινοποιημένα και παλαιωμένα στα κελάρια που χτίστηκαν το 1152 από τους μοναχούς της Αββαείου Clairvaux. Για να διατηρηθεί η βιοποικιλότητά του, ο τόπος παραγωγής ασβεστόλιθου που χρονολογείται από την περίοδο Kimmeridgian Jurassic είναι οργανικά καλλιεργημένος και εν μέρει οργωμένος με άλογο. Αυτό το σαμπάνια Clarevallis στοχεύει να είναι η βέλτιστη έκφραση του εξαιρετικού τόπου παραγωγής του οίκου Drappier. Η ετικέτα σχεδιάστηκε από την Charline Drappier, εμπνευσμένη από την Μεγάλη Βίβλο της Clairvaux, γραμμένη στον 12ο αιώνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η cuvée Clarevallis από το Champagne Drappier House είναι αφιλτράριστη και δοσμένη στα 4g/l με ένα λικέρ οργανικής ζάχαρης καλαμποκιού.

Μείγμα

Pinot noir (75%), pinot meunier (10%), chardonnay (10%) και blanc vrai (pinot blanc 5%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την Clarevallis cuvée από τον οίκο Drappier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι γκρι χρυσό. Ο αφρός είναι λεπτός και μόνιμος.

Μύτη
Το μοναδικό μείγμα αυτής της cuvée της δίνει μια όμορφη μεταλλικότητα αναμειγμένη με νότες σαμπουκιού και βιολέτας.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος είναι ισορροπημένος, με μια ωραία τάση.