Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2009

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Saint-Hilaire 2009 από τον οίκο Billecart-Salmon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα του κρασιού παρουσιάζει ένα μαγευτικό χρυσαφί κίτρινο, ενισχυμένο από λαμπερές αντανακλάσεις.

Μύτη
Στη μύτη, αυτό το σαμπάνια αποκαλύπτει ένα σύμπλεγμα και εξευγενισμένο άρωμα, με μίγμα νότες από κριθαρένια δημητριακά, ζαχαροπλαστικής και φλοιός μανταρινιού. Καθώς το κρασί αναπνέει, αποκαλύπτονται επίσης υπέροχες νότες από ψημένο καφέ, τοστ, βανίλια και ξανθό καπνό.

Ουρανίσκος
Ο ευρύς και εκφραστικός ουρανίσκος σαγηνεύει με τις εξωτικές και γευστικές γεύσεις του (σοκολατένιες πορτοκαλοφλούδες, ράβδος γλυκόριζας, ξύλο κέδρου, μύρτιλα, βρανδύ από βερίκοκο, λικέρ λεμονιού), υποστηριζόμενες από ένα μεταλλικό και γισύς τελείωμα μεγάλης κομψότητας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε μεταξύ 12° και 14°C. Αυτή η cuvée μπορεί να περιμένει στα κελάρια για περίπου 10 χρόνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ένας άγριος Τουρμπότ ''ikejime'' με καφέ από τη Βιρμανία ή μια λεπτή τάρτα με ψητά Ρώσικα μανιτάρια είναι εξευγενισμένοι συνδυασμοί με αυτό το σαμπάνια της παλιάς σοδειάς.

Ένα σύμπλεγμα και δομημένο Blanc de Noirs που έχει γίνει οινοποίηση σε ξύλο

Η ιδιοκτησία

Από τη δημιουργία του το 1818 από τους συζύγους Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, το οίκος Champagne Billecart-Salmon έχει παραμείνει ανεξάρτητο, διατηρώντας για 7 γενιές την ολοκληρωτική γνώση και την απαίτηση για την ποιότητα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως την Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Οι αμπέλοι καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο, προκειμένου να προσεγγίσουν ένα αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίζουν την ποιότητα του Champagne terroir.

Η cuvée

Προερχόμενη από ένα οικόπεδο ενός εκταρίου με παλιές αμπέλους που φυτεύτηκαν το 1964, αυτό το Blanc de Noirs ανταποκρίνεται σε ιδιαίτερα απαιτητικά πρότυπα: είναι ένα μοναδικό οικόπεδο, περιφραγμένο και σε ένα κομμάτι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το σαμπάνια της σοδειάς 2009 επωφελείται από μια πλήρη οινοποίηση σε βαρέλια, μια επιλογή που του δίνει εξαιρετική πολυπλοκότητα και δομή. Η ωρίμανση στις ζύμες επεκτείνεται σε μια περίοδο σχεδόν 13 ετών και η δοσολογία είναι 2 g/l.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%).