M. Chapoutier : L'Ermite 1999

Η λεπτότητα και η κομψότητα ενός κόκκινου κρασιού από την Κοιλάδα του Ροδανού

Η ιδιοκτησία

Εγκατεστημένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην Κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτήν την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας Κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 1999 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που είναι πιστοποιημένος στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της Κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, προερχόμενα από γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλους ηλικίας 120 ετών είναι φυτεμένες σε πολύ φτωχά γρανιτικά εδάφη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αργή χειρονακτική συγκομιδή για να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμανση. 100% αποστελίωση. Οινοποίηση σε σκυροδέματα δεξαμενές. Μακέραση 4 εβδομάδων για την ανάπτυξη της μεταξένιας αφής των τανινών. Αποκλειστική χρήση του κρασιού από την πρώτη έκθλιψη στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Η παλαίωση γίνεται σε νέα βαρέλια και βαρέλια ενός έτους για μια περίοδο περίπου 8 έως 20 μηνών.

Σύνθεση

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 1999 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι πολύ σκούρο κόκκινο γαρνί.

Μύτη
Η μύτη χαρακτηρίζεται από μπαχαρένιες, πιπεράτες νότες που είναι τυπικές της Syrah, καθώς και αρώματα από μαύρα φρούτα.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος έχει μια τανινική δομή που είναι ταυτόχρονα ισχυρή, στρογγυλή και βελούδινη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί της Κοιλάδας του Ροδανού συνδυάζεται ιδανικά με μια πτέρυγα βοδινού με chanterelles, ένα ψητό ελάφι με τον χυμό του ή ακόμη και ένα στιφάδο αγριογούρουνου.