M. Chapoutier : L'Ermite 2016

Ένα ισχυρό και βελούδινο κόκκινο κρασί από τον Ερμιτάζ

Το αμπέλωνας

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των ετών να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας έναν αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο περίφημες ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 2016 από τον M. Chapoutier είναι ένα εξαιρετικό κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που είναι πιστοποιημένος στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, παράγωγα από γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλιες ηλικίας 120 ετών φυτεύονται σε πολύ φτωχά γρανιτικά εδάφη. Σε μια συνεχή αναζήτηση για την αριστεία, ένα σημαντικό μέρος των αμπελιών είναι προ-φυλλοξερικό ή αντικαταστάθηκε με επίστρωση (δηλαδή δική του ρίζα, δηλαδή χωρίς υποκείμενο).

Οινοποίηση και παλαίωση

Αργή χειροποίητη συγκομιδή για να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμανση. 100% αποστελίωση. Οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Μακέραση 4 έως 6 εβδομάδων για την ανάπτυξη της μεταξένιας αφής των τανινών. Αποκλειστική χρήση του κρασιού από την πρώτη έγχυση στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια (20% νέα βαρέλια, 20% σε βαρέλια ενός κρασιού, 30% δύο βαρέλια κρασιού) και το υπόλοιπο σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Μείγμα

Syrah (100%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 2016 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι μια σκούρα βιολετί απόχρωση, σχεδόν μαύρη.

Μύτη
Η μύτη εκπέμπει νότες μαύρων φρούτων που αρμονικά συνδυάζονται με αυτές των μπαχαρικών και της μελάνης.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει ισχυρά και βελούδινα τανίνια, εκφράζοντας τέλεια το γρανιτικό terroir μέσα από καπνιστά και πιπεράτα αρώματα χαρακτηριστικά της Syrah.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινα κρέατα (ριβάι) ή κυνήγι (ψητό ελάφι, γουρουνόπουλο στιφάδο).