Billecart-Salmon : Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2008

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός vintage Brut champagne

Η ιδιοκτησία

Από την δημιουργία της το 1818 από το ζευγάρι Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, ο οίκος Billecart-Salmon Champagne έχει παραμείνει ανεξάρτητος, διατηρώντας για 7 γενιές την ολότητα της γνώσης του και την απαίτηση για την ποιότητα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως την Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο για να πλησιάσουν σε ένα αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίσουν την ποιότητα του εδάφους Champagne.

Το κρασί

Η εργασία ενός παθιασμένου ιστορικού έχει επιτρέψει να βρεθούν αρχεία που αναφέρουν τις πολυάριθμες εργασίες που πραγματοποίησε ο Louis, αδελφός της Elisabeth Salmon, στην εκπόνηση των πρώτων cuvées του οίκου. Η Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2008 του Billecart-Salmon παρασκευάζεται από σταφύλια που συγκομίζονται από τα καλύτερα Grands Crus της Côte des Blancs: Chouilly (40%), Cramant (33%), Mesnil-sur-Oger (20%) και Avize (7%).

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση πραγματοποιείται, για το 33% των κρασιών, σε χαμηλή θερμοκρασία σε βαρέλια δρυός που έχουν παλαιώσει κατά μέσο όρο 15 χρόνια. Η δοσολογία αυτού του champagne του 2008 είναι 7 g/l.

Μείγμα

Chardonnay (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την Cuvée Louis Blanc de Blancs 2008 του Billecart-Salmon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Κρυσταλλικό, το χρώμα είναι ενός όμορφου χλωμού χρυσού, διακοσμημένο με υποδείξεις κίτρινου και πράσινου. Η αφροδησία είναι λαμπερή και επίμονη.

Μύτη
Κομψή και πολύπλοκη, η μύτη ανοίγει σε αρώματα κίτρινων φρούτων και εσπεριδοειδών (καραμελωμένο μανταρίνι, λιμοντσέλο, αχλάδι συνεδρίου). Καθώς το κρασί αναπνέει, αποκαλύπτονται καθαρά και κρυσταλλικά αρώματα (κέδρος, ακατέργαστο βούτυρο) που παρέχει το ασβεστολιθικό έδαφος των εδαφών του οίκου.

Ουρανίσκος
Ακριβής, ο ουρανίσκος γοητεύει με την κρεμώδη του αφή και την κομψότητά του. Η ισορροπία και η δύναμη του ουρανίσκου συνδυάζονται με μια πλούσια αρωματική παλέτα (φλούδα λεμονιού, αμυγδαλένιο μπισκότο, λευκό πιπέρι). Με μια όμορφη επιμονή, το τελείωμα εκπνέει αρώματα γλυκού κρέατος εσπεριδοειδών, καρδαμόμης και βανίλιας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Με την καθαρότητα και την ακρίβειά της, η Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2008 του Billecart-Salmon ταιριάζει ιδανικά με ολόκληρα θυμαρίσια σε κατσαρόλα ή με ένα κρεμώδες ριζότο με θαλασσινά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε μεταξύ 10 και 12°C. Αυτή η cuvée μπορεί να περιμένει σε κελάρια για περισσότερα από 10 χρόνια.