M. Chapoutier : Le Pavillon 1998

Η κομψότητα και η δύναμη ενός κόκκινου κρασιού Ermitage

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L'Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Ως οινοποιός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή μέσα από τις χρονιές. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητά τους και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Pavillon 1998 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου 4 εκταρίων που οφείλει τη μοναδικότητά του στην ατυπική γεωλογία του που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή ποιότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειρονακτικά, στο όριο της υπερώριμης. 100% αποστελίωση ακολουθούμενη από οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές συνοδευόμενη από μία έως δύο πατήσεις ανά ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδων. Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η παρτίδα cuvée επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μηνών σε βαρέλια δρυός (συμπεριλαμβανομένων κατά μέσο όρο 30% νέων βαρελιών). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 1998 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι μια έντονη κόκκινη απόχρωση με βιολετί αντανακλάσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο απελευθερώνει αρώματα βατόμουρου και μαύρης βατόμουρου καθώς και καπνιστές νότες, ταρ, καρυδιά και γλυκύριζα.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος, με ένα ισχυρό επίθεση, αναπτύσσει στη συνέχεια γεύσεις γλυκύριζας και κακάο. Η βελούδινη και ισορροπημένη έκφρασή του εκτείνεται σε ένα τελείωμα όμορφου μήκους.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pavillon 1998 από τον M. Chapoutier ταιριάζει τέλεια με βοδινά πλευρά, θήραμα (λαγός, αγριογούρουνο) ή καλά παλαιωμένα τυριά κατσίκας.