M. Chapoutier : Le Pavillon 2020

Ένα γοητευτικό κόκκινο κρασί Ermitage γεμάτο δύναμη και πλούτο

Το αμπέλωνας

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε μέσα στα χρόνια να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας έναν αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προσφιλείς ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Pavillon 2020 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπέλι περίπου 4 εκτάρια που οφείλει την μοναδικότητά του στην ατυπική γεωλογία του που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτένιο υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή ποιότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειρονακτικά, στο όριο της υπερώριμης. 100% αποστεμμένο ακολουθείται από οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές συνοδευόμενη από ένα έως δύο πατήματα την ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέραση 4 έως 5 εβδομάδων. Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η κουβέ παραλλαγής επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια (συμπεριλαμβανομένων κατά μέσο όρο 30% νέα βαρέλια). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Syrah (100%). 

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 2020 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ, το χρώμα είναι ένα έντονο κόκκινο, διακοσμημένο με βιολετί αντανακλάσεις.

Μύτη
Εκφραστική, η μύτη συνδυάζει αρώματα ταρ και καπνού με νόστιμες νότες φρούτων (βατόμουρο, μαύρη βατόμουρο), ξηρών καρπών και γλυκόριζας.

Ουρανίσκος
Μια ισχυρή επίθεση προηγείται ενός ουρανίσκου που συνδυάζει αρμονικά μια βελούδινη αφή με την τέλεια ισορροπία. Επίμονη, η επίγευση γοητεύει με τις νότες της γλυκόριζας, του καπνού και του κακάο.