M. Chapoutier : Le Pavillon 2000

Η ομαλότητα και η κομψότητα ενός κρασιού Ermitage

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L'Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των ετών να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητά τους και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκταρίων στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Pavillon 2000 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου 4 εκταρίων που αποκτά τη μοναδικότητά του από την ατυπική γεωλογία του που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή ποιότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειρονακτικά, στο όριο της υπερωρίμανσης. 100% αποστελίωση ακολουθούμενη από οινοποίηση σε σκυρόδεμα δεξαμενές συνοδευόμενη από μία έως δύο πατήσεις ανά ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδων.

Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η cuvée ειδικής παρτίδας επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μηνών σε βαρέλια δρυός (τα οποία κατά μέσο όρο το 30% είναι νέα βαρέλια). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Το Pavillon 2000 από τον M. Chapoutier είναι 100% syrah.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 2000 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Αυτό το κρασί, με το μωβ χρώμα του διακοσμημένο με γαρνιτούρα αντανακλάσεις, σαγηνεύει με την κομψότητα των τανινών του και την μεγάλη του λεπτότητα.

Παλαίωση

Το Pavillon 2000 από τον M. Chapoutier μπορεί να παλαιώνεται για αρκετές δεκαετίες προκειμένου να εκφράσει την πλήρη αρωματική του παλέτα.