M. Chapoutier : Le Pavillon 1999

Ένα πολύπλοκο και ισορροπημένο κόκκινο κρασί Ermitage

Το αμπέλι

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπέλι πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προσφιλείς ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Το αμπέλι

Το Pavillon 1999 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπέλι περίπου 4 εκτάρια που οφείλει τη μοναδικότητά του στην ατυπική γεωλογία του που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτό το αμπέλι παλαιών αμπελώνων, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή ποιότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπελώνες συγκομίζονται χειρωνακτικά, στο όριο της υπερώριμης. 100% αποστεμμένη ακολουθείται από οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές με ένα έως δύο πατήματα την ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδων. Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η cuvée μονοαμπελιού επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μηνών σε βαρέλια δρυός (συμπεριλαμβανομένων κατά μέσο όρο 30% νέων βαρελιών). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Syrah (100%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 1999 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα διακοσμημένο με βιολετί αντανακλάσεις.

Μύτη
Η μύτη προσφέρει αρώματα βατόμουρου και μαύρης βατόμουρου συνδυασμένα με καπνιστές και ταρίζοντες νότες που αναμειγνύονται με αυτές της καρυδιάς και της γλυκόριζας.

Ουρανίσκος
Δυνατός στην επίθεση, ο ουρανίσκος γίνεται πολύπλοκος με βελούδινες και ισορροπημένες νότες γλυκόριζας και κακάο. Το τελείωμα είναι μακρύ και επίμονο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pavillon 1999 από τον M. Chapoutier ταιριάζει ιδανικά με ριβά βοδινού, θήραμα (λαγός, αγριογούρουνο) ή καλά παλαιωμένα τυριά κατσίκας.