Het in 1782 opgerichte Domaine Henri Rebourseau is een van de meest gerespecteerde namen aan de Côte de Nuits. Aanwezig in 9 Bourgogne appellations, is Domaine Henri Rebourseau een van de grootste landgoederen in termen van oppervlakte van Grands Crus in de Côte de Nuits.
Jean de Surrel nam de teugels van het landgoed over in 1981 en introduceerde biologische wijnbouw en biodynamische praktijken. Sinds 2006 worden er geen synthetische producten meer gebruikt op het domein. Bepaalde biodynamische praktijken, zoals de 500 en 501 preparaten en genodics (de kunst van het leven helen door middel van muziek), vormen ook de kern van de teeltpraktijken, die zelfs verder gaan dan de biologische specificaties, met het gebruik van zwavel ver onder de wettelijke limiet. Vandaag de dag is de 6e generatie van de familie, belichaamd door Bénigne de Surrel en Louis de Surrel, verantwoordelijk voor de continuïteit van het domein. In 2019 werd de familie Bouygues meerderheidsaandeelhouder van het domein.
Domaine Henri Rebourseau beheert een erfgoed van uitzonderlijke wijnstokken, geplant op grond die al meer dan 1400 jaar wordt bewerkt. In het hart van de Côte de Nuits bezit het domein de oudste percelen tussen de dorpen Gevrey-Chambertin en Vougeot. De wijngaard bestaat uit 13,6 hectare pinot noir druiven, verdeeld over verschillende appellations: Grands Crus (Gevrey-Chambertin, Mazy-Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de Vougeot), Premiers Crus (Gevrey-Chambertin La Perrière en Fonteny) en twee Villages appellations (Gevrey-Chambertin aux Corvées en la Brunelle).
Voor Domaine Henri Rebourseau moet elke appellatie op het hoogste niveau worden gebracht. Er bestaat niet zoiets als een Rebourseau-smaak. In elke cuvée is de kwaliteit die wordt voorgestaan die van het climat dat de kern vormt van de identiteit van de wijn. Respect voor het land dat al eeuwenlang wordt bewerkt, betekent respect voor het terroir en het werk van de oude wijnboeren. De percelen met wijnstokken worden dagelijks gecontroleerd en verzorgd volgens 100% biologische wijnbouw en biodynamische technieken. In de kelders wordt alles in het werk gesteld om de Pinot Noir met de nodige delicatesse te behandelen. De druiven worden niet in rekken gelegd, licht geïnfuseerd en zo intact mogelijk gelaten voordat ze worden afgevuld.
Voor Jean de Surrel fungeert de stelregel van de familie "De meest verbazingwekkende kunst van wijn is de kunst van het verouderen" als leidraad bij het maken van de wijnen van Domaine Henri Rebourseau. In de eeuwenoude kelders van het domein wordt de kunst van het rijpen gebruikt om het volledige potentieel van de wijnen, die een paar jaar later hun geheimen zullen prijsgeven, te versterken en te onthullen.
De wijnen van Domaine Henri Rebourseau zijn een pure expressie van de grote climats van de Bourgogne en hebben een rijpingspotentieel variërend van ongeveer 10 jaar voor de villages tot meer dan 20 jaar voor de grands crus, en zelfs veel langer afhankelijk van het oogstjaar.
