Ayala : Blanc de Blancs 2016

Een vintage Blanc de Blancs champagne van verleidelijke rijkdom en evenwicht

Het domein

Het Ayala Champagnehuis werd in 1860 opgericht door Edmond de Ayala en zijn vrouw. Gepassioneerd van generatie op generatie, zetten de leden van de Ayala familie zich in voor de productie van champagnes van grote elegantie, gewaardeerd over de grenzen heen, in het bijzonder in het Verenigd Koninkrijk, waar Ayala de officiële leverancier was van de kroon van Engeland. In 2005 werd het Ayala Champagnehuis overgenomen door het familiebedrijf Bollinger.

De wijn

Deze Blanc de Blancs d'Ayala, die alleen tijdens uitzonderlijke wijnjaren in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd, weerspiegelt de elegantie en de puurste expressie van de grote terroirs van de Côte des Blancs in de Champagne. Deze cuvée is gemaakt van druiven uit wijngaarden in Oger, Chouilly, Cramant, Cuis en Grauves.

Vinificatie en rijping

Deze Blanc de Blancs champagne van Ayala rijpt 6 jaar in de kelder op droesem. De dosering is 5 g/liter.

Blend

Chardonnay (100%).

Kenmerken en proefnotities van Ayala Blanc de Blancs 2016

Proeverij

Kleur
Briljant witgoud van kleur, ondersteund door een delicate bruis.

Neus
Complex, een combinatie van geuren van rijpe gele citroen, cedercitroen en jasmijn met subtiele tonen van honing (acaciahoning) en peper (Timutpeper).

Smaak
De aanzet is verleidelijk met zijn precisie en evenwicht. Het gehemelte is ruim en heerlijk en onthult aroma's van passievrucht, citrusvruchten, kruiden en mirabelpruimtaart. De aanhoudende afdronk straalt een zachte kalkachtige mineraliteit uit.

Wijn en spijs combinaties

Ayala Blanc de Blancs 2016 is ideaal als aperitief en past perfect bij tarbot met beurre blanc, kalkoen met witloof en limoen, Chavignol crottin of Pavlova met exotisch fruit.