Dom Pérignon : Plénitude P2 2000

De nieuwe energie van een perfect consistente champagne

Het domein

De champagne Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en procureur van de abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat vandaag bekend staat als de méthode champenoise. Volgens de anekdote leert hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, die er zo voor zorgt dat Ruinart in 1729 historisch gezien het eerste Maison de Champagne werd. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als Chef de Caves van Dom Pérignon.

De wijn

Na P1 dat in 2008 voor het eerst werd gepresenteerd, onthult het iconische Champagnehuis deze keer de Dom Pérignon Vintage 2000 in zijn tweede expressievenster: Plénitude P2.

Omdat de expressie van een vintage in de loop der jaren verandert en evolueert, onthult Plénitude P2 van Dom Pérignon het tweede leven van een wijn. Plénitude P2 2000 van Dom Pérignon is het resultaat van 16 jaar ontwikkeling en onthult een unieke champagne die de tweede cyclus van zijn leven is ingegaan en waarvan de energie de diepte van zijn persoonlijkheid vergroot op een manier die zowel duidelijk als ongrijpbaar is.

Het oogstjaar

Het jaar 2000, waarin de Plénitude P2 2000 van Dom Pérignon het licht zag, vond plaats onder klimatologische omstandigheden die werden gekenmerkt door aanzienlijke thermische schommelingen, maar het mooie weer eind augustus maakte het mogelijk om in de best mogelijke omstandigheden te oogsten.

Blend

Plénitude P2 2000 van Dom Pérignon is een blend van chardonnay en pinot noir.

Kenmerken en proefnotities van Dom Pérignon : Plénitude P2 2000

Proeverij

Neus

Na de tijd te hebben genomen om te rijpen en te groeien door de jaren heen, ontdekt Plénitude P2 2000 van Dom Pérignon een betoverend bouquet met een opmerkelijke gulheid van energie. Tonen van steenfruit en zure aroma's van bergamot worden gevolgd door de warme geuren van de zomeroogst en brioche tonen. Meer mineraal dan ooit, de finesse van rokerige noten maakt de aromatische ontdekking van deze Plénitude P2 2000 compleet.

Smaak

Levendig met energie kondigt het gehemelte de voorbode aan van een champagne van zeldzame rijkdom en complexiteit die zichzelf met reserve levert. De Plénitude P2 2000 van Dom Pérignon is precies en pittig en heeft een structuur die bijna tastbaar is. De afdronk is lang en sappig en wordt onderbroken door een heerlijke bitterheid, met toetsen van zoethout en geroosterde mout. Een Dom Pérignon Vintage in de glans van zijn Plénitude Second, met een perfecte samenhang en een buitengewone dimensie.