Dom Pérignon : Plénitude P2 2003

Een krachtige oogst van frisheid, mineralen en jodium

Het domein

De champagne Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en procureur van de abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat vandaag bekend staat als de méthode champenoise. Volgens de anekdote leert hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, die er zo voor zorgt dat Ruinart in 1729 historisch gezien het eerste Maison de Champagne werd. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als Chef de Caves van Dom Pérignon.

De wijn

"Tijd is de kern van de Dom Pérignon formule". Het is dankzij de voormalige Chef de Caves van het Huis, Richard Geoffroy, die 28 jaar lang de ziel van Dom Pérignon belichaamde, dat het concept "Plénitude" is ontstaan. Omdat de expressie van een wijnjaar niet in de tijd is vastgelegd en zich in etappes ontwikkelt, biedt P2 of Deuxième Plénitude een nieuwe visie op champagne na meer dan 15 jaar van uitwerking. Voor elk oogstjaar wordt een beperkt aantal flessen gereserveerd, voorbestemd voor een langere rijping: Plénitude 2.

De wijnoogst

Een jaar dat voor altijd gegrift staat in de geschiedenis van de Champagne, waarin de klimatologische omstandigheden de vroegste oogst in de geschiedenis van de streek oplegden sinds 1822. 18 jaar rijping was nodig om de felbegeerde harmonie te bereiken en zo een onbeschaamde frisheid aan dit wijnjaar te geven.

Blend

Plénitude P2 2003 van Dom Pérignon is een blend van Chardonnay en Pinot Noir.

Proeverij

Plénitude P2 2003 van Dom Pérignon overtuigt door zijn aromatische intensiteit, zijn precisie en zijn uitzonderlijke frisheid.

Wijn en spijs combinaties

De fruitige en licht rokerige elegantie van de oester versterkt het precieze, intense en levendige karakter van deze Plénitude P2 2003 van Dom Pérignon. De hartige combinatie van ham met de jodiumessence en aromatische schittering van kaviaar ontketent de onmiddellijke en precieze frisheid van dit wijnjaar. Vergezeld van de zoetheid en zuurgraad van passievrucht is de smaak van deze uitzonderlijke champagne opmerkelijk intens.