Dom Pérignon : Vintage 2012

De verfijning en aromatische rijkdom van een uitzonderlijke vintage champagne

Het eigendom

De Dom Pérignon champagne is vernoemd naar de beroemde monnik en procurator van de Abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, beter bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat we nu de Champagne-methode noemen. Interessant is dat hij deze methode in 1669 leerde aan de Benedictijn Thierry Ruinart, waardoor Ruinart historisch gezien het eerste Champagnehuis werd in 1729. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als keldermeester van Dom Pérignon.

De wijn

Van nature bestaat Dom Pérignon alleen als een vintage. Deze Dom Pérignon Vintage is gemaakt van een uiterst strenge selectie van de beste Champagne terroirs. Afhankelijk van de kwaliteit van de vintage, kiest Dom Pérignon ervoor om de vintage al dan niet te verklaren. In de volheid van zijn harmonie wordt Dom Pérignon Vintage champagne onthuld na meer dan 8 jaar ontwikkeling en rust in de kelder.

De vintage

2012 is een vintage waarvan de bijzonder variabele en moeilijke klimatologische omstandigheden invloed hadden op de wijngaard. Gekenmerkt door perioden van vorst, maakt de winter plaats voor een lente waar vorst, zeer zware regenval, hagelbuien en een plotselinge daling van de temperaturen tijdens de bloei elkaar opvolgen. Het hete en droge zomerklimaat, vooral in augustus, is optimaal om zowel de sanitaire druk te stoppen als de rijping van de bessen te bevorderen. De druiven die tussen 10 en 26 september zijn geoogst, onthullen een perfect evenwicht tussen spanning, frisheid en rijkdom. Ondanks de lage opbrengsten is deze champagne van de vintage 2012 van grote kwaliteit.

Blend

Chardonnay en pinot noir. 

Kenmerken en proefadvies voor de Vintage 2012 van Dom Pérignon

Proeven

Neus
Complex, de neus combineert bloemige geuren (witte bloemen) en fruitig (abrikoos, mirabelle) met een mooie menthol frisheid en subtiele asachtige noten die een smakelijke mineraliteit geven.

Palate
Precies en genereus, het gehemelte onthult een levendige bruis. Naarmate de proeverij vordert, ademt het gehemelte aroma's van gember, tabak en geroosterde noten uit tot een strakkere afdronk en een mooie persistentie.

Merk op dat deze uitzonderlijke champagne beschikbaar is in magnum formaat, waarin het langer zal bewaren!