Dom Pérignon : Vintage 2012

De verfijning en aromatische rijkdom van een uitzonderlijke vintage champagne

Het domein

De champagne Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en procureur van de abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat vandaag bekend staat als de méthode champenoise. Volgens de anekdote leert hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, die er zo voor zorgt dat Ruinart in 1729 historisch gezien het eerste Maison de Champagne werd. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als Chef de Caves van Dom Pérignon.

De wijn

In essentie bestaat Dom Pérignon alleen in vintage vorm. Dom Pérignon Vintage champagne wordt gemaakt van een uiterst strenge selectie van de beste druiven. Afhankelijk van de kwaliteit van het oogstjaar kiest Dom Pérignon ervoor om het oogstjaar al dan niet te lanceren. In de harmonieuze perfectie wordt Dom Pérignon Vintage champagne onthuld na meer dan 8 jaar uitwerking en rust in de kelder.

Het oogstjaar

2012 is een wijnjaar met bijzonder variabele en moeilijke klimatologische omstandigheden. De winter werd gekenmerkt door vorstperiodes en maakte plaats voor een voorjaar waarin vorst, zware regenval, hagelbuien en een plotselinge temperatuurdaling tijdens de bloeiperiode elkaar opvolgden. Het warme en droge weer in de zomer, met name in augustus, was optimaal om een einde te maken aan de sanitaire druk en om de rijping van de druiven te bevorderen. De tussen 10 en 26 september geoogste druiven vertoonden een perfect evenwicht tussen spanning, frisheid en rijkdom. Ondanks de lage opbrengsten is 2012 een geweldig champagnejaar.

Blend

Deze Dom Pérignon Vintage 2012 is een geheime blend van Chardonnay en Pinot Noir.

Kenmerken en proefnotities van Dom Pérignon Vintage 2012

Proeverij

Neus

De neus is complex en mengt bloemige (witte bloemen) en fruitige (abrikoos, mirabelpruim) geuren met een mooie muntachtige frisheid en subtiele asachtige noten die een smakelijke mineraliteit verlenen.

Smaak

Nauwkeurig en genereus, de smaak onthult een levendige bruis. Bij het proeven ademt het gehemelte aroma's uit van gember, tabak en toast tot een strakkere en meer aanhoudende afdronk.