Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2008

Η φρεσκάδα και η πολυπλοκότητα ενός Extra Brut vintage σαμπάνιας

Η ιδιοκτησία

Από την δημιουργία της το 1818 από το ζευγάρι Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, ο οίκος Champagne Billecart-Salmon έχει παραμείνει ανεξάρτητος, διατηρώντας για 7 γενιές την ολοκληρωτική γνώση και την απαίτηση για την ποιότητα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως την Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο για να προσεγγίσουν ένα αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίσουν την ποιότητα του Champagne terroir.

Το κρασί

Η Cuvée Nicolas François Billecart δημιουργήθηκε το 1964 ως φόρος τιμής στον ιδρυτή του οίκου. Σαγηνευτική για την υποβόσκουσα ισορροπία μεταξύ ισορροπίας και ωρίμανσης, αυτή η εκδοχή του 2008 είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος Grands crus (83%) και Premiers crus (17%) από καταταγμένες κοινότητες της Montagne de Reims, της Grande Vallée de la Marne και της Côte des Blancs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το 17% της παραγωγής οινοποιείται σε βαρέλια δρυός. Η ωρίμανση της σαμπάνιας του 2008 γίνεται πάνω σε ζύμες για μια περίοδο περισσότερο από 12 χρόνια. Η δοσολογία της είναι 2.9 g/L.

Μείγμα

Pinot noir (60%) από τις περιοχές Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzenay και Verzy.
Chardonnay (40%) από τις κοινότητες του Mesnil, Chouilly, Cramant, Vertus.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη σαμπάνια Nicolas François Billecart 2008 από τον οίκο Billecart-Salmon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα είναι ενός λεπτού χρυσού τόνου. Η αφροδησία είναι λεπτομερώς διαμορφωμένη και με όμορφη ακρίβεια.

Μύτη
Πλούσια ενώ διατηρεί μια ξεκάθαρη φρεσκάδα, η μύτη εκπνέει φρουτώδεις (πέτρινο φρούτο) και ανθικές (ακακία και πέταλο τριαντάφυλλου) μυρωδιές. Καθώς η αερισμός προχωρά, το μπουκέτο γίνεται πιο πολύπλοκο μέσω νότες από ελαφρώς ψητά αμυγδαλωτά, frangipane και καραμελωμένες φλούδες μανταρινιού.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος σαγηνεύει με την ισορροπία του, την τάση και την μεταλλικότητα. Φρουτώδεις αρώματα (φρέσκο κίτρινο βατόμουρο, φρέσκο κυδώνι, φρέσκο σύκο) αναμειγνύονται με νόστιμες νότες μελιού, μπισκότα, finger lime ή ακόμη και γλυκόριζα και κεράσι καρδιάς περιστεριού). Μια υποβόσκουσα συμμαχία μεταξύ δύναμης και ακρίβειας εκτείνεται σε ένα τελείωμα που εκπνέει νότες ψημένου ψωμιού και μπεργκαμότου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ένα όμορφο σολομό από ένα μικρό σκάφος με λεμονάτο βούτυρο, μια μπριζόλα μοσχαριού από την κατσαρόλα και girolles είναι εξαιρετικοί συνδυασμοί με αυτή την εξαιρετική σαμπάνια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε σε θερμοκρασία κελαριού (11/12°C). Αυτή η cuvée μπορεί να περιμένει σε κελάρια για περισσότερα από 10 χρόνια.