Château Canon 1988

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 1988

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα μπουκέτο με μπαχαρικά και μεταλλικές νότες, αρωματισμένο με μαύρη σταφίδα και εμπλουτισμένο με νότες καπνού.

Ουρανίσκος
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη συγκέντρωση, βάθος και εξαιρετικό μήκος. Η δομή είναι αρμονική, φέρνοντας λιωμένες τανίνες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με κόκκινα κρέατα, θηράματα ή πιάτα με έντονες γεύσεις όπως στήθος πάπιας ή μια ριβιέρα βοδινού. Επίσης, ταιριάζει πολύ καλά με ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 1988, σερβίρετέ το μεταξύ 16 και 18°C μετά από αποσυμφόρηση για μία ώρα.

Ένα Saint-Émilion με εξαιρετικό βάθος

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πάγκο του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το ακίνητο έχει υποστεί από τότε εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διοικείται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για την κομψότητα και την ευγένεια των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πάγκο του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις άνοιξιες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 1988 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα ακολουθούμενο από μια όμορφη αλλά δροσερή άνοιξη. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό. Η ανθοφορία ξεκίνησε στις 8 Ιουνίου με ελάχιστη απορρόφηση των ανθών. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από την 1η έως την 10η Οκτωβρίου κάτω από μεταβλητές καιρικές συνθήκες, με απόδοση 31 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon 1988 πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδόσεις του Μπορντό, με προσεκτικά ελεγχόμενη ζύμωση για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου και να εξαχθούν διακριτικά τα τανίνια. Η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια επέτρεψε στο κρασί να αναπτύξει την αρωματική του πολυπλοκότητα και δομή.

Μείγμα

Merlot και cabernet franc, σύμφωνα με το παραδοσιακό μείγμα Saint-Émilion.