Château Canon 2007

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2007

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύμπλεγμα, εξεζητημένο και διακριτικό αρωματικό μπουκέτο.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος σαγηνεύει με την κομψότητα και την ζωντάνια του, που στηρίζεται σε μια όμορφη οξύτητα. Τα φρέσκα και ανθικά αρώματα ανοίγουν σταδιακά προς κομψές αποχρώσεις δέρματος, καπνού και υπολείμματος. Αυτή η αρμονική χρονιά αντανακλά τέλεια την ταυτότητα του Château Canon, με μια εκλεπτυσμένη μεταλλικότητα στο παρασκήνιο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Canon 2007 μπορεί να σερβιριστεί μεταξύ 16 και 18°C, μετά από μία ώρα αερισμού σε αποστακτήρα για να επιτρέψει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως.

Ένα εξαιρετικό Saint-Émilion με χαρακτηριστική μεταλλικότητα

Η ιδιοκτησία

Τοποθετημένο στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει από τότε υποστεί εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon είναι τώρα μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για την κομψότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση των κρασιών της.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία βρίσκονται σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις άνοιξιες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 2007 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο και υγρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ξηρή άνοιξη με ευχάριστες θερμοκρασίες τον Απρίλιο, και υγρή από τον Μάιο και μετά. Το καλοκαίρι ήταν μεικτό και αρκετά δροσερό, ενώ το φθινόπωρο ήταν ηλιόλουστο αλλά ήπιο, με δροσερές νύχτες. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν μια αργή και προοδευτική ωρίμανση των σταφυλιών, με τη συγκομιδή να λαμβάνει χώρα από τις 27 Σεπτεμβρίου έως τις 3 Οκτωβρίου για το merlot και τις 3-4 Οκτωβρίου για το cabernet franc.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon 2007 πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο, σε διπλότοιχες, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές από ατσάλι. Η διαδικασία είναι εντελώς βασισμένη στη βαρύτητα, χωρίς αντλίες, για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του φρούτου. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέσο ή μεσαίο-μακρύ τοστ, το 50% των οποίων είναι νέο ξύλο.

Μείγμα

Το Château Canon 2007 αποτελείται από 75% merlot και 25% cabernet franc.