Château Canon 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2008

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Γαρνιτούρα με μοβ αντανακλάσεις, αυτή η παλαίωση 2008 του Château Canon παρουσιάζει μια όμορφη ένταση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, συμπληρωμένες από πικάντικες αποχρώσεις και νιώσεις σοκολάτας που προσφέρουν πολυπλοκότητα και κομψότητα.

Ουρανίσκος
Η γευσιγνωσία αποκαλύπτει μεταξένια και λιωμένα τανίνια. Η επίγευση είναι έντονη και γλυκιά, υπογραφή ενός μεγάλου Saint-Émilion.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Canon 2008 θα συνδυαστεί τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, στήθος πάπιας με κόκκινα φρούτα ή ακόμη και με πιάτα που μαγειρεύονται αργά, όπως ένα κυνήγι. Σκληρά, ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Beaufort θα είναι επίσης όμορφοι σύντροφοι.

Σέρβις και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2008, συνιστάται αποσυμφόρηση μίας ώρας.

Ένα εξαιρετικό Saint-Émilion με μεταλλικό και μεταξένιο χαρακτήρα

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει από τότε υποστεί μια τεράστια αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένο για την κομψότητα και την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, εκ των οποίων τα 20 είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η παλαίωση

Το έτος 2008 χαρακτηρίστηκε από έναν πολύ ξηρό χειμώνα με όμορφο ήλιο, ακολουθούμενο από μια ήπια και υγρή άνοιξη. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ευχάριστο, διακριμένο από βροχές. Το φθινόπωρο, χαρακτηρισμένο από όμορφες θερμικές αμπλιτούδες και ελαφρές βροχές, επέτρεψε την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 4 έως τις 8 Οκτωβρίου για το Merlot και τις 9 και 10 Οκτωβρίου για το Cabernet Franc, υπό εξαιρετικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Château Canon 2008, η οινοποίηση γίνεται ανά αγροτεμάχιο με γέμισμα βαρύτητας σε διπλού τοιχώματος, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η ροή είναι επίσης με βαρύτητα. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 έως 20 μήνες με 80% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέση ή μεσαία-μακρά θέρμανση.

Μείγμα

Το Château Canon 2008 αποτελείται από 75% Merlot και 25% Cabernet Franc, αντανακλώντας την παραδοσιακή ποικιλιακή σύνθεση του κτήματος που περιλαμβάνει συνολικά 70% Merlot και 30% Cabernet Franc.