Château Canon 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2011

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρη σταφίδα και μαύρη κεράσι, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες λευκού πιπεριού και διακριτικές αποχρώσεις σκούρης σοκολάτας.

Ουρανίσκος
Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη δύναμη και την ευθυγράμμισή του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το μεγάλο κρασί Saint-Émilion θα συνδυαστεί τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, στήθος πάπιας ή ακόμη και με μαγειρεμένα πιάτα όπως ένα κυνήγι στιφάδο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2011, συνιστάται αποστάξιμο μίας ώρας.

Ένα μεγάλο Saint-Émilion που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πλατώ του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο ιδιωτικός πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, η ιδιοκτησία έχει υποστεί από τότε μια τεράστια αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένο για την κομψότητα και την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία βρίσκονται σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατώ του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 2011 χαρακτηρίστηκε από έναν χειμώνα με πολύ χαμηλές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενο από μια ζεστή, ξηρή και ηλιόλουστη άνοιξη. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από λαμπερές ημέρες, διακοπτόμενες από ευεργετικές καταιγίδες για την αμπέλο. Το φθινόπωρο, πρώτα ήπιο και στη συνέχεια ζεστό, επέτρεψε την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 13 έως τις 16 Σεπτεμβρίου για το merlot και τις 16 και 17 Σεπτεμβρίου για το cabernet franc, υπό ιδανικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon 2011 πραγματοποιείται αγροτεμάχιο ανά αγροτεμάχιο, με βατοποίηση με βάση τη βαρύτητα σε διπλού τοίχου, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η ροή γίνεται επίσης με βάση τη βαρύτητα. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση εκτείνεται σε 18 μήνες με 70% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέτρια ή μεσαία-μακρά θέρμανση.

Μείγμα

Το Château Canon 2011 αποτελείται από 70% merlot και 30% cabernet franc, ένα κλασικό μείγμα για αυτό το grand cru του Saint-Émilion. Τα σταφύλια συλλέγονται χειροποίητα και σε κιβώτια, στη συνέχεια υποβάλλονται σε αυστηρή ταξινόμηση για να επιλεγούν μόνο τα πιο όμορφα φρούτα.