Château Canon 1996

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 1996

Γευσιγνωσία

Πλούσιο, πυκνό και αγκαλιαστικό, τον ουρανίσκο αυτού του Château Canon 1996 αποκαλύπτει όλη την πλούσια γεύση αυτής της χρονιάς.

Ένα μεγάλο Saint-Émilion, πλούσιο, πυκνό και αγκαλιαστικό

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό οροπέδιο του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο ιδιωτικός πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει από τότε υποστεί εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διοικείται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για την κομψότητα και την ευγένεια των κρασιών της.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 εκ των οποίων είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό οροπέδιο του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 1996 ήταν γενικά ήπιος, με εξαίρεση τον Φεβρουάριο και τις αρχές του Μαρτίου που είδαν ψυχρότερες θερμοκρασίες. Η άνοιξη ήταν ιδιαίτερα όμορφη τον Ιούνιο, ακολουθούμενη από μια αρκετά βροχερή περίοδο. Η ανθοφορία έλαβε χώρα νωρίς τον Ιούνιο, επωφελούμενη από πολύ καλό καιρό. Το καλοκαίρι ήταν ανώμαλο, με πτώση των θερμοκρασιών και βροχόπτωση τον Αύγουστο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η συγκομιδή του Château Canon 1996 πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι μεταξύ 24 Σεπτεμβρίου και 4 Οκτωβρίου για το merlot, και 30 Σεπτεμβρίου για το cabernet franc και sauvignon. Έγινε διπλή επιλογή, πρώτα στην κοπή και στη συνέχεια στο τραπέζι ταξινόμησης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε για 6 έως 8 ημέρες στους 30°C σε θερμορυθμιζόμενες δρύινες δεξαμενές, ακολουθούμενη από μακέρωση 19 έως 24 ημερών σε θερμοκρασίες μεταξύ 29°C και 32°C. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε υπόγειες ανοξείδωτες δεξαμενές και βαρέλια. Η παλαίωση διήρκεσε 18 έως 20 μήνες σε βαρέλια, το 60% των οποίων ήταν καινούργια, με τακτικές αποστάξεις κάθε τρίμηνο. Το κρασί ξεκίνησε έξι μήνες πριν την εμφιάλωση, χωρίς φιλτράρισμα.

Σταφύλια

Merlot και cabernet franc, σύμφωνα με την παραδοσιακή ποικιλία σταφυλιών του Saint-Émilion.